精心呵护的面包在制作过程中或多或少都会出现问题，许多因素都会导致错误的发生。指南君整理了一些面包制作的问题，不敢说全面，依旧希望可以帮到大家。

Q

1、面包表皮有气泡

1. 面团发酵不足

2. 搅拌过度

3. 烤炉的作不当

4. 整形时不小心

5. 面团太软

6. 烤炉内上火太大

7. 发酵室的湿度太大

Q

2、面包表皮太厚

1. 油脂用量不足

2. 烤炉温度太低

3. 面团发酵过久

4. 烤炉内湿度太低

5. 糖用量太少

6. 改良剂量太多

7. 过度的烤焙

8. 面粉筋度太强

9. 搅拌不适当

10. 不适当的发酵温度

Q

3、面包进烤箱烤后塌陷

1. 搅拌不足或是搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来

2. 面包发酵中温度过低导致发酵不良

3. 发酵时间过长使得酵母后继无力

4. 烘烤不足会缩腰

Q

4、面包边凹入

1. 面包没有烤熟

2. 烤盘与烤盘之间间隔太近

3. 面团发酵过度

4. 烤盘太厚或下火太小

5. 发酵时间太久

Q

5、面团发酵不易膨胀

1. 盐或糖用量多，抑制酵母的活力，一般面包中糖的使用量不要超过面粉量的18%

2. 发酵时间短、温度低

3. 油脂用量太多

4. 面团搅拌不足

5. 缺少酵母

Q

6、面包内部有洞

1. 面团发酵太久

2. 面团搅拌不足或搅拌太久

3. 缺少盐量

4. 撒手粉太多

5. 面团整形时压紧部分没有调好

6. 面粉筋度太强或太弱

Q

7、面包内部颗粒粗

1. 面团发酵不足或太久

2. 不适当的搅拌

3. 发酵时间太长

4. 水质硬度太大

5. 面团太硬或太软

6. 整形不当

7. 发酵室湿度、温度太高

Q

8、面包体积太大

1. 发酵太久

2. 盐量不足

3. 面团稍微发酵过度

4. 烤炉温度过低

5. 整形不当

Q

9、面包表皮颜色太浅

1. 面团发酵太久

2. 烤炉温度太低

3. 糖量不足

4. 太多的撒粉

5. 搅拌不适当

6. 烤焙不够

7. 中间发酵时间太长

Q

10、面包表皮颜色太深

1. 糖量太多

2. 烤炉温度太高

3. 面团发酵时间太短

4. 烤焙过度

5. 搅拌过度

Q

11、面包上部形成一顶盖

1. 面团太硬

2. 面粉筋度太低

3. 发酵时间不足

4. 烤炉的下火或上火太高

5. 烤炉内缺少蒸汽

Q

12、面包内部灰白色缺乏光泽

1. 面团发酵时间太长

2. 麦芽制品用量过多

3. 改良剂用量太多

4. 面团搅拌过久

5. 发酵时间太长

6. 烤炉温度低