八宝配紫米，蓝莓搭炼乳，

金枪鱼配藤椒，熏鸡肉配青酱……

不管面包蛋糕，还是西点挞类，

美味的搭配总是来源于生活的点点滴滴灵感

或甜，或咸，或软，或糯，

无论产品外观如何，

当一口咬下去，

馅料充斥口腔的那一刻，

记忆会告诉你：就是这个味儿!

馅料，一个产品的灵魂精髓，

决定着口感口味的关键。

面包西点好吃全靠馅儿，

到底怎样调馅才能更好吃?

今晚，翻开两位Chef 的秘密本

告诉你关于调馅儿的那些事儿~

调馅小贴士

馅料的搭配，一定要以不影响面团发酵烘烤或面糊冷藏为准，充分考虑馅料的含水量问题。

在调馅过程中，要充分考虑食材之间的味道协调性，整体味道尝起来要不冲突。

注意馅料的保质期和性状，以确认馅料的用途，比如会不会融化，是不是适合装饰或者包馅等等。

01

松露芋泥培根挞

近年来，芋泥口味的风头不减，

但将芋泥与高端食材松露搭配，

还是一种妙不可言的灵感碰撞。

软糯芋泥包裹着咸香培根,

浓郁的黑松露香气在口中弥漫,

意外的食材搭配，

咸鲜口感的打独特打造，

让这款咸味挞吃起来口味更丰富，

唇齿之间，味蕾更有满足感。

02

咸蛋黄流沙可颂

外表是个平平无奇的牛角包，

撕开外皮焦黄、层层松软外皮，

内馅暗藏“小心机”——

细腻浓郁的咸蛋黄流沙倾泻而出，

在经典面包中，

融入“咸蛋黄”这个网红元素，

每一口都是舌尖上的“小确幸”。

值得一提的是，

Chef Jeff 还将运用咸蛋黄这个元素，

做拓展延伸的讲解创意，

表面淋上白巧克力和开心果碎，

在内馅的咸蛋黄里加入杏仁粉，

同是牛角包，却变化成了另外一款

别有风味的“咸蛋黄杏仁牛角”~

喜欢这款馅料的不要错过~