跨入烘焙后，经常在烘焙店里看到不同的辫子面包，还是会喜欢的驻足一会，顺便买几个带回家与家人分享。

辫子面包不同别的面包需要掰开分享，它是可以拽出一绺分享给家人的，虽然是个小细节，但是指南君却莫名的喜欢。

你有这样的烘焙小细节让你心动吗?可以分享出来哦~今天我们就说一下辫子面包~

辫子面包虽然有着出众的外表，但在整形上比较麻烦，同时花费在整形的时间也久，其自有工艺中材料用量成本也相对较高，是面包中用蛋量较多的面包，多数辫子包是用鸡蛋黄油面包的自有工艺来制作。

自有工艺参考如下：

材料名称

百分比(%)

重量(克)

制作程序

高筋面粉

100

500

1、自有工艺中原材料搅拌，将面筋搅拌至完全扩展;

2、搅拌后面团温度26℃，基本发酵90分钟，在发酵进行至70分钟时，翻面一次;

3、分割面团，须重量一致，醒发15-20分钟;

4、整形，卷成大小、长短一致的条形排列，可做成不同条数的辫子面包;

5、发酵前先刷一层蛋水，发酵完毕再刷一层;

6、烤箱温度177 ℃ ，时间根据面包的大小而定，一般25-30分钟左右。

糖

8

40

盐

1.5

7.5

黄油

8

40

水

42

210

酵母

4

20

蛋

16

80

合计

179.5

不同数量的辫子面包整理

01

一条辫子面包操作

操作建议：一条面团的辫子面包整形较为容易，其编法是先将面团重约200克搓成细长条。

照图a的形式排好，然后照b将较长的一端从另一端的下方穿出，c将盘成圆环之一折转使成8字形。

然后再把b首先穿出的一端从8字形的底部穿出即结成了环的辫子：再继续将盘成圆环的一端向左折转，并继续把活动的一端照上面方法编结。

02

两条辫子面包操作

操作建议：是两条面团编的麻花形，这样的方法并不属于辫子类的，但其整形后的式样也很美观。

这类面包在两条面团盘在一起前，需给予充分时间的松弛，否则不易盘在一起。

两条面团的大小须一致，中间部份稍粗而两端较尖，编结时先把两条面团部份交叉相叠，然后反方向交叉。

03

三条辫子面包操作

操作建议：先将三条面团并列，将左边一条跨过中间如b，然后再将右边一条跨向中间如c。

继续将一条跨过右边如d，如此继续编至顶端，反转后再开始用同样手法结另一端。

04

四条辫子面包操作

操作建议：先将四条面团上端互相黏紧如a ,第二步先将第二条面团压在第三条面团上，并互相交叉如b。

继而将面团4和面团2交叉，使面团4压在2的上方如c。再将面团1跨在3的位置，如此继续互相交叉即做出像e的形状。

05

五条辫子面包操作

操作建议：先将五条面团依照顺序排列，每条面团的一端互相黏紧。

然后依照次序2跨过3，5跨过2和1跨过3。再重覆顺着此顺序相互交叉即成e的形状。

06

六条辫子面包操作

操作建议：先将六条面团依照次序排列，每条面团的一端互相黏紧。

依照编号次序6跨过1，然后2跨过6，再1跨过3，5跨过1和6跨过4。依照此顺序互相交叉直到全部编结完成

07

七条辫子面包操作

操作建议：先把七条等长的面团互相并立，排成左边四条，右边三条，两方下部分开如图a。

此七条面团的长度应较以上六种面团要长，开始时先把左边的一条移向中间，与右排的三条并立，使成为右四左三。

然后再将右边外一条跨向中间与左边的并立如c，如此继续相互交叉，即成为e的式样。

02

两条辫子面包操作

操作建议：将八条面团并立，每条顶端互相黏紧如a。

然后开始将8由7的底部穿过跨向1，注意本图的编结与以上七种手法完全不同，不是有规律的重复交叉。

以下步骤是1由2的底部穿过跨向7，再将8移在4上，7由6底下穿出压在5上和8跨向2。

以上的五个步骤是一体，完成后再依照此步骤继续向下编结，直到结成g的形状。