高筋粉   166g

全麦粉    41g

胚芽粉   20g

鲜酵母   3g

黑糖   25g

盐      6g

酵母液  147g（可换水）

黄油   18g

老面   208g

（高筋粉500g,盐1g，水350g

搅拌起筋冷藏一晚）

馅料（每个面包添加量）：

黑糖20g

核桃30g（烘烤好的核桃）

操作步骤：

1、搅拌全麦黑糖核桃面团面筋至8成即可，面团可以拉出薄膜；

2、起缸后面团放进醒发箱进行基础发酵，温度35湿度85时间90分钟；基础醒发后，面团是原体积的2倍左右；

3、分割面团300g每个，整理面团为圆形，表面覆盖保鲜膜常温松弛20分钟；

4、将擀面棍放在面团的处擀开，擀面时注意两手的力度保持一致。

操作步骤：

5、整理成微梯形，每个面团上均匀的铺上20g黑糖后再铺上30g核桃；

6、两手手指贴在面团顶部，用力均匀的由上向下卷起；

7、两手拇指与食指将接口处轻轻捏合，注意捏合底部不要过厚，成型为15cm的棍型；

8、接口向下摆入烤盘，放入醒发箱进行醒发，温度35湿度85时间90分钟。

操作步骤：

9、醒发完成后，面包是原体积的两倍左右，在面包表面筛高筋粉、斜划5刀装饰；

10、烤箱预热上火220下火180烘烤18分钟左右，加湿2秒