英伦御品-欧洲皇家烘焙
投资额:10~20万
烘焙百科书 面粉原料学习技术!
07/24 14:53 来自 
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全麦面粉:小麦粉中包含其外层的麸皮,使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成份相同,用来制作全麦面包和小西饼等使用。

小麦胚芽:为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离,用作胚芽面包的制作,小麦胚芽中含有丰富的营养价值。

裸麦粉:由裸麦磨制而成,因其蛋白质成份与小麦不同,不含有面筋,多数与高筋小麦粉混合使用,黑面包即由此面粉所做。

玉米淀粉:玉米淀粉溶水加热至65℃时,开始膨化产生胶凝特性。多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。

高筋面粉:小麦粉蛋白质含量在12.5%以上。是做面包的主要原料,西点中多使用于松饼和奶油空心饼内,蛋糕自有工艺中于高成分水果蛋糕使用。

中筋面粉:小麦粉蛋白质含量在9~12%之间。多数用于家常面食,如馒头、包子等,以及各式中式点心。西点中多使用在派皮和道纳司的自有工艺中。

低筋面粉:小麦粉蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料。

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