珍珠奶茶蛋糕

材料

模具：

九寸浅烤派盘

戚风蛋糕体：

鸡蛋 3个

细砂糖 60g

色拉油 30g

牛奶 35g

低筋面粉 50g

柠檬汁 数滴

红糖珍珠：

木薯淀粉 100g

清水 80g

红糖 50g

伯爵红茶奶油馅：

伯爵红茶粉 10g

淡奶油 300g

细砂糖 30g

装饰：

防潮糖粉 适量

过程

1、我们先制作戚风蛋糕，3个鸡蛋分离蛋清蛋黄，将15g细砂糖加入蛋黄中，把蛋黄打散。

2、加入30g色拉油和35g牛奶，搅拌至油水乳化，即表面无油花。如果乳化不充分，蛋糕糊就容易消泡。

3、加入过筛的50g低筋面粉，用手动打蛋器呈Z字形轻轻地来回划拌均匀，这样做可以避免面糊起筋。

4、提起打蛋器，面糊如丝般滑落且无干粉，蛋黄糊就做好了，我们先放一边待用。

5、在蛋清里加入几滴柠檬汁，打发过程中分三次加入45g细砂糖，直到蛋白霜硬性发泡，有一个短而挺的尖角。

6、取1/3蛋白霜，加入蛋黄糊中预混合，稍稍翻拌均匀即可。

7、预混合好的蛋糕糊倒回剩下的2/3蛋白霜中，继续用切拌和翻拌的手法，让蛋糕糊混合均匀。

8、做好的蛋糕糊从高处倒入垫了油纸的九寸派盘中，轻轻震模具，使蛋糕糊震平并震出大气泡。

9、送入预热好的烤箱中层，上下火170度烘烤30分钟左右。每个人烤箱都不一样，温度时间仅供参考，要根据实际情况灵活调整。

10、烤好的蛋糕，从烤箱中取出倒扣放凉后，横切一分为二，放一边待用。

11、接着我们开始制作红糖珍珠，50g红糖加入80g清水煮至沸腾。

12、煮好的红糖水趁热一次性倒入100g木薯淀粉中，边倒边用刮刀搅拌，揉成团。

13、用擀面杖将面团擀平。

14、将面团切条后再切粒，搓圆。搓好的珍珠可以放入有玉米淀粉的烤盘中防粘待用。

15、把搓好的红糖珍珠放入沸水中，轻轻地搅拌。

16、等珍珠变大，浮上水面后，熄火，盖上盖子闷10分钟左右。

17、闷好的珍珠倒入过滤网，不断用冷水冲，直到红糖珍珠完全变冷，放一边备用。

18、然后我们制作红茶奶油馅，10g伯爵红茶粉加入300g淡奶油中搅拌均匀。

19、盖上保鲜膜，提前放入冰箱冷藏12个小时以上，可以让红茶的味道更好地渗透到淡奶油中。

20、泡好的红茶奶油加30g细砂糖打至九成发。

21、取一半打发好的红茶淡奶油铺在蛋糕片上，然后均匀铺上煮好的珍珠。

22、接着铺上剩下的淡奶油，盖上另外一块蛋糕片，在蛋糕表面撒上一层防潮糖粉。

23、颜值与口感兼具珍珠奶茶蛋糕就做好啦!