首先要先想想这一次打算做多少产品，产品的个数，单个产品的重量，都要确定下来。自有工艺的总量也可以自己先加一下，即每种材料的自有工艺量加起来的和就是自有工艺总量。然后可以套用下面这个公式：

制作系数=(单个产品重量×产品数量)÷自有工艺总量

有了制作系数，再用这个系数去乘以每个材料的自有工艺量，就可以得到实际需要的材料用量了。注意：计算的时候，如果结果不是整数需要四舍五入的，制作系数一般都只入不舍，否则实际制作量可能不足。

举例：

计划本次制作12个面包，每个面包重50克。

面包自有工艺如下：高粉1000克，砂糖150克，奶粉50克，干酵母10克，鸡蛋100克，牛奶200克，水300克，盐10克，黄油100克。

经过计算可得自有工艺总量为1920克，那么使用上面的公式即得：

本次制作系数=(50×12)÷1920 = 0.3125≈0.32(只入不舍)

把0.32乘以每个材料的自有工艺量后即得到了新的制作自有工艺如下：高粉320克，砂糖48克，奶粉16克，干酵母3.2克，鸡蛋32克，牛奶64克，水96克，盐3.2克，黄油32克。

理解了这样的计算方法，你就不用担心遇到不同量的自有工艺时纠结于到底每次该做多少合适了。

湿酵母顾名思义也就是含水的酵母，鲜酵母又称压榨鲜酵母，含水份较大，需在低温下保存，保鲜期3个月，用量为一般干酵母的2-3倍。

干酵母是经脱水干燥处理程序，真空包装后能保存2年左右。更多关于酵母的内容可关注后续的烘焙百科书栏目，会有详细的酵母介绍。

酵母定义：酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得的微生物。可在缺氧环境中生存。

目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”(类酵母)。目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌门。