白油：俗称化学猪油或氢化油，系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化，使之成固形白色的油脂，多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。

白奶油：分含水和不含水两种，系与白油相同之产品，但该油脂精练过程较白，油更佳，油质白洁细腻。含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其它西点之用。

乳化油：以上白油或雪白奶油添加不同的乳化剂，在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油霜饰。

酥油：酥油的种类甚多，酥油应属于次级的无水奶油，普遍使用的酥油则是加工酥油，是利用氢化白油添加黄色素和奶油香料而制成的，其颜色和香味近似真正酥油，可适用于任何一种烘焙产品中。

玛琪琳：玛琪琳含水15～20%及盐3%，融点较高是奶油的替代品。多数用在蛋糕和西点中。

葡萄糖浆：单糖，是由淀粉经酸解后的终产品，含少量麦芽糖和糊精。

麦芽糖浆：是由淀粉经酵素或酸解作用后的产品，是双糖，内含麦芽糖和少部分糊精及葡萄糖。

翻糖：将糖浆搅拌使凝结成块状，用于蛋糕和西点的表面霜饰,和各式中点中代替砂糖使用。

全脂奶粉:为新鲜奶水脱水后含脂肪26～28%的固形奶粉。

脱脂奶粉：为脱脂的固形奶粉。是烘焙工业取代奶水用途广的原料。使用时通常以鲜奶量十分之一的脱脂奶粉对十分之九清水混合使用。

乳酪：由牛奶中酪蛋白凝缩而成，用于西点和做乳酪蛋糕用。