面包的花样繁多，如果学一种面包就要记一个，那烘焙小本子一定会记满10本。而且那么多个，对面团程度把握不太熟练的小伙伴，一时做这，一时做那，翻车都未必能找到原因。

　　今天给大家一个很贴近店面的，一款能涵括众多面包口味的基础甜面团。学会这种面团，就能做出无数款面包，在造型和口味上变化出几十种甚至是上百种花样。例如加入坚果、巧克力、蔬菜、肉类等，做成小餐包、吐司、调理类面包也不在话下。

　　这个液体材料主体是鸡蛋和牛奶，糖量甜度适中，可以为之后面团中再添加其它有甜度的材料更好地打底。面团中由于加入大量的牛奶和黄油，奶香气浓郁，且面包成品不容易老化，柔软性佳，吃起来口感细腻、香气十足。

　　高能提示：糖量、黄油量是比大家平时做得要多，但这个已经是低配版，因为糖油含量比店面的要少得多了。建议有兴趣的小伙伴不要更改任何分量，感受这个的原始口味。

　　Ingredients

　　材料

　　克数(g)

　　烘焙百分比

　　高筋面粉

　　500

　　细砂糖

　　100

　　20%

　　盐

　　5

　　1%

　　全蛋

　　120

　　24%

　　牛奶

　　160

　　32%

　　全脂奶粉

　　25

　　5%

　　鲜酵母

　　20

　　4%

　　溶解酵母水

　　50

　　10%

　　黄油

　　100

　　20%

　　面团搅拌

　　打面环境：坐标北方，室温23℃

　　设备：家用5升厨师机

　　厨师机搅拌：

　　①慢速搅拌成团转快速搅拌面团6min，稍有筋性(5成筋)

　　②转快速继续搅拌2min至7成筋

　　③加入黄油，转慢速2min至黄油完全吸收

　　④转快速3min，完成扩展状态。

　　*时间每台机器功率不一样，需要根据面团状态自行调整时长

　　时间：搅拌完成耗时13min

　　出缸面温：温度27℃

　　下面来看看具体步骤。

　　1、除黄油、酵母、溶解酵母水之外，所有材料放入厨师机搅拌桶，慢速搅拌1分钟左右成团

　　2、加入溶解酵母水(酵母已经溶解在里面)，继续慢速搅拌1分钟左右，让面团稍微吸收水分

　　3、转快速搅拌面团至7成筋

　　4、7成筋的状态，面团拉开有弹性，呈厚膜状

　　5、加入常温软化的黄油，慢速搅拌至黄油完全吸收后，转快速打至完全扩展状态

　　6、完全扩展状态的面团检查，拉扯面团非常有弹性，不容易断，能拉出大片薄膜，戳开膜洞口边缘是光滑状态

　　滑动查看面团搅拌完成状态

　　Tips

　　1. 可以用耐高糖干酵母替换鲜酵母，干酵母的分量是鲜酵母的1/3。

　　2. 溶解酵母的水用自来常温水，如果现在天气很热，建议用冷一点的水。

　　3. 喜欢风味更加浓郁的，黄油量、糖量还可以再添加10%，但在家庭设备来说，会增加搅拌难度。

　　4. 中的酵母量(以干酵母计算)是用1.5%，因为店面的会习惯用多一点，家庭一般用1%。这个因为高油糖的面团会抑制酵母的发酵，(这也意味1发、2发的时间都会变长)，而且干酵母比先酵母发酵的时间更加长。

　　5. 如果大家减掉了的糖、油量，酵母的分量、液体也对应要减少一点，因为糖是湿性材料。

　　6. 甜面团也是需要搅拌到完全扩展(不排除有的产品确实不用搅拌到完全)，但是由于黄油的比例相比别的面包略高，所以加入黄油时的状态需要往后一些，也就是说需要将面团搅拌至7成筋再加入黄油，且黄油好分次慢慢加入佳。