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品牌快讯: 杭州24小时餐饮店遭遇尴尬 —全球加盟网
12/19 17:34 来自 
神州加盟网
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对于很多希望为消费者提供更周全服务 的商家而言, 24小时 并非一个简单的数字概念,要支撑这一服务项目持续开展的将是不菲的薪资和能源开支,可是这番良苦用心,又有多少消费者买账呢?
  炸鸡店、汉堡店、……稍加留意,你会发现身边24小时营业的餐饮场所越来越多,与几年前后半夜不太找得到品牌餐饮店吃饭相比,现在杭州消费者夜间要找个地方就餐非常容易。
   夜机 人人想抓,于是,我们看到越来越多的餐饮店开始为自己贴上 24小时营业 的标签, 我们希望为消费者提供更周全的服务。 有餐饮经营者曾经如此解释他推出 24小时营业 的初衷。
  不可否认的一点,对于餐饮店来说, 24小时 并非一个简单的数字,要支撑这一服务项目持续开展的是不菲的薪资和能源开支。那么,24小时营业的实际效果真的足够应付额外的薪资和能源开支吗?
  后半夜生意寥寥
  经营业态决定服务性质,目前 24小时 餐饮店以快餐店为主,其中又以炸鸡店、汉堡店和为知名。
  小成是夜班族,每周要上四天夜班,后半夜一两点下班,饥肠辘辘时他通常会到单位对面的米粉摊或烧烤摊吃夜宵解饥。 前段时间肠胃不好,所以不太敢吃路边摊。 他告诉全球小编,于是选择了单位附近的一家快餐连锁店消夜。
  或许这家快餐店才推出 24小时营业 不久,知道的人还不多,小成进店时感觉空荡荡的, 灯都亮着,服务生趴在一边休息。 他说,点了一碗面,就在空荡荡的环境里匆匆果腹。 其他倒没什么,就是为店家觉得不值。
  全球小编近也在一家知名快餐店吃了回夜宵,凌晨1点半左右,店堂灯火通明,消费者却仅有两三位,比工作人员还少。在劳动力普遍吃紧、各行各业都在倡导节能减排、低碳环保的今天,商家的 24小时营业 似乎显得 奢华 。
  意在加强经营周转
   商家推出‘24小时营业’,‘为消费者提供更周全服务’的初衷一律是说得过去的,不过还有出于加强经营周转的考虑。 一位不愿透露姓名的业内人士说, 这和一些饭店想方设法增加翻桌率是一样的道理。
  在经营成本高涨的今天,如何增强经营周转率是餐饮经营者的必修课之一,做得好可以摊薄成本,提升收银空间。道理其实浅显,相对稳定的原料库存,常规营业12小时,现在营业24小时,单纯从经营实现目标来看,肯定有所提升,而且在一定程度上还能降低原材料损耗,看起来是一桩划得来的买卖。
   假如新增的12小时,净收银不足以支撑员工的夜班薪资和能源开支,那么商家就会遭遇尴尬,同时陷入被动局面。 这位业内人士说, 劳动力本来就成问题,还要多调一班上夜班,再加上夜晚照明、空调、厨房等能耗,这桩生意划不划得来就难说了。
  事实上,现在消费者要解决后半夜的饮食问题,其实并不困难,像喜士多、可的这样的24小时便利店同样提供夜宵食品, 分食蛋糕的商家、业态多了,但后半夜要吃东西的也就是这么一拨人,所以必然分流。 有人形象地比喻。
   小餐饮 没必要跟风
  也有个别餐饮经营者非常清晰地认识到: 24小时营业 是市场的需要,但推出该服务项目必须理性。
  主打米饭简餐的新品牌 米儿欢 的经营者告诉全球小编,虽然目前市场效果不错,他也早有 24小时营业 的规划,但至今还在筹备之中。
   24小时营业是未来餐饮业发展的趋势之一,所以我们看到以炸鸡店、汉堡店为代表的餐饮品质品牌纷纷推出这一服务项目,但作为这些洋快餐巨头来说,短期是以布局和导入概念的成分居多。 该经营者说, 市场是需要培育和引导的,消费者的习惯也是慢慢养成的,有条件有实力当然可以这么做,但‘小餐饮’跟风就显得不值了。
   从现阶段看来,24小时营业确实颇为尴尬,快餐店白天生意好,后半夜生意寥寥,夜排档夜宵生意火,白天根本没市场,所以餐饮企业还是应该运用适合自己的方式,来缓解经营压力,提升经营效益,至于24小时营业,不妨等‘不差钱’的洋品牌为我们打开路子后,再坐顺风车也不迟。 一位餐饮经营者半开玩笑地说。
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