乔奥斯牛排
投资额:10~20万
加盟乔奥斯牛排,告诉你凭什么保洁阿姨能一眼判断一个餐厅生意好坏!
06/28 11:22 来自 
神州加盟网
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有一个词叫见微知著”,意思是小细节里就透露出了大的变化。

 

比如,判断一家餐饮店实力如何时,翻翻店门口的垃圾桶就知道了——

这里藏着消费者真实的口味评价。

 

今天,就来用三个故事讲讲如何从“垃圾桶”里拿到真实的消费者洞察。




网红店败给垃圾桶?

 

近期一个在郑州的网红店——新兴的茶饮品牌“答案茶”,因为抖音火得一塌糊涂。

 

有人打飞的,跑到郑州来偷师学艺。在我的朋友圈里,也都在谈论“答案茶”。

甚至,还激发了一房地产老总智慧之选茶饮的渴望


看到郑州的茶饮、西点、咖啡生意很火,他想智慧之选个茶饮品牌




昨天,一位到现场体验的餐饮老板在朋友圈上发了张图片,

图上排着20多号人,看起来的确火得不行。

 

但是,他却透露一个重要细节:

他从保洁阿姨那里了解到,“答案茶”火了之后垃圾桶里扔了很多大半杯的茶饮。

 

注意,这是一个很重要的参考方法。

因为很多网红店可以用雇人排队的方法制造不错场面,

诱导消费者购买,却无法操纵消费者对产品的满意度。

 

因此,从保洁那里获得的信息,一般都是比较靠谱的。





在看到这个关键信息之后,

询问了曾经排队购买“答案茶”的同事

他的答案佐证了保洁阿姨提供的信息。


“答案茶”到底是昙花一现的网红,还是会成为一个真正的强势品牌呢?

我想大家心里会有答案。

其实,品牌的未来,是由你的第二家店决定的。

 




这也是乔奥斯牛排为什么强调餐饮企业要做规模、做加盟的原因,

也是强调“段位竞争”的原因。


产品好不好,收餐时见分晓

 

由上面的,我再引申出第二个小故事,餐饮业容易忽视的岗位:收餐人员。

 

我们现在的收餐人员就是保洁,属于打杂的。

但是,在向市场推出新产品的那段时间里,这个岗位恰恰是很重要的


现在,餐饮业的产品研发已经“时装化”了,按季节推时令菜。

还有一些,为了吸引顾客要不停地变更菜单推新品。

 

那么,这些新品消费者是否满意呢?




很多公司常用的方法有两种:

一种是直接在店内向消费者做咨询;二是大众点评分享评论。

 

这两种方法,起初一种是比较不可取的。

 

一般情况下,消费者往往会顾及,不会表达直实的感受。

这种调研也就是形式上很勤奋,但是信息有巨大偏差。

第二种,但是劳动强度太大。

 

其实,这里有第三种方法,就是谁调研消费者意见,谁就负责收餐盘。





大约是2017年5月,炸鸡店在杭州推出了K-PRO,

这个店是品牌升级的实验店。

据说当时,炸鸡店总裁屈翠容亲自主抓,有些产品亲自定夺。


对于消费者意见,也是非常重视,还认真地做调研。

但是,一些产品的确不适应市场。

 

后来,一位高管复盘这个店的产品测试,他说有很多动作其实都是多余的。

他说,产品好不好在收餐环节一看就明了了


比如K-PRO有一道沙拉纯粹是草,结果收餐时,很多都没有动。

 

高管说,以他的观察,水果沙拉才是宠儿,一般消费者都要吃个干干净净。

对于纯粹都是草的沙拉,很多人反而不爱吃。






从顾客差评里找消费趋势

 

一位有名智慧之选人表示,是一个“天才式”的品牌,

它的成长速度和品牌积累远超外界对它的认知,它的基本功扎实度远超想象。

 

其实,在创立前,聂云宸花了180多天去研发产品,半年后他开出起始家店。

 

开业之初,生意并不尽如人意,差时一天只做了几十块。

现实“逼”得聂云宸只好调试研发、改进产品。


那时,聂云宸甚至每天都在微博上搜索众多茶饮品牌的消费反馈,从中寻找方向。

又过了半年,他们终于研发出了的爆款产品——芝士茶。





这款茶,也是一个新起点。

 

随着进入广深市场,芝士茶风靡全行业,也掀起了“新茶饮”的热潮。

 

当很多人都把新茶饮热归结为“产品+营销”的成功时,

新茶饮已经从拼产品升级为拼运营。

 

比如很多人认定“很善于做营销”,事实上并没有营销部,

它的营销是运营管理带来的结果。

 

有两个部门专注研究消费者:

一是市场部专门做数据分析,从门店销售数据里找消费趋势;

二是客服部专门做消费者评价分析,从消费者差评里找消费趋势。




市场部做门店的销售数据分析,

分析哪个门店的营收好、什么产品卖得好、有什么差异,时刻关注市场动向。

 

同时,客服部研究分析消费者评价,特别是“差评”

 

比如这一天遇到什么样的投诉、网上出现了哪些评论、在大众点评上的评分是多少,

正面声音是什么、负面声音是什么,消费者提出的建议是什么……

 

他们不仅收集自己的评论,还查看其他茶饮品牌的评论,从中寻找消费者的共性问题

 

客服部每一周都会把分析报告发给CEO看,成为指导研发和决策的因素之一。

 

这是一种“笨”办法。但往往“笨”办法比较。

聂云宸说:“运营和管理是一套很成熟的科学,我们要回归到科学上来。”


 











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