乔奥斯牛排
投资额:10~20万
餐饮小白都能迅速上手的5款西餐必备酱汁,干货了解一下~
07/16 14:06 来自 
神州加盟网
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白汁

配料:   牛油100g、面粉250g、鲜奶500ml、高汤1.5升、盐-胡椒粉2~3g、香叶3~4片

做法 : 

1.将香叶、牛油、面粉炒香,使面粉呈均匀面糊状;

2.分多次加入高汤,并不停地搅拌,以免起块;

3.再加入鲜奶后,直至面糊煮沸冒牌,用筛网过滤后,加盐和黑胡椒调味即可。

4.各种用途的白汁要视各种不同的高汤来决定的,稀和稠的调配,要看需要用在什么菜品上。

荷兰汁

配料:黄油200g、蛋黄个、柠檬半个、白醋或苹果醋5g、盐和黑胡椒2~3克

做法:

1、蛋黄打散,加入醋

2、起锅烧开水,并把盛蛋黄的盆置于锅上,隔水加热,并继续搅拌,直到蛋黄变得凝固浓稠。

3、停止加热,一点往蛋黄里加融化好的黄油,快加完时向里加入半个柠檬的汁水。

4、加盐和黑胡椒

牛油果酱

配料:牛油果2个、香菜1/4杯(只要叶子)、紫洋葱1/4杯(切丁)、小番茄1个、墨西哥辣椒2个、柠檬汁少许、大蒜粉1/4小勺、盐、黑胡椒、橄榄油少许

做法:

1、将牛油果剥皮后碾压成酱状,并加入柠檬汁,以防变色

2、加入紫洋葱、香菜、小番茄、墨西哥辣椒、大蒜粉、盐、黑胡椒

3、加入少许橄榄油,搅拌均匀

凯撒酱

配料:大蒜4瓣、银鱼柳适量、芥末籽酱10g、水瓜柳20粒、黑胡椒粉0.4g、帕玛森芝士粉40g、酸奶80g、柠檬汁8g、丘比蛋黄酱400g、橄榄油40g

做法:

1、将蒜、银鱼柳、芥末籽酱、水瓜柳、黑胡椒放入搅拌机中打碎

2、打匀后加入丘比沙拉酱、柠檬汁、帕玛森芝士、酸奶,搅拌均匀

3、倒入少许橄榄油,与酱汁充分融合

青酱

配料:罗勒50g、原味松子35g、橄榄油100ml、帕玛森芝士80g、大蒜2瓣、盐适量

做法:

1、松子以烤箱微烤约5分钟,放凉备用。

2、将罗勒、松子、橄榄油、芝士和大蒜均放入搅拌机,打碎后冷藏即可(橄榄油可稍微多放一些,可避免罗勒氧化)



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