品牌名称 | 周师兄大刀腰片火锅 | 合同期限 | 5年 |
加盟费 | 4万 | 保证金 | 4.3万 |
特许使用费 | 10000元 | 单店投资额 | 8万元 |
培训期限 | 7--15天 |
作为招牌菜品,从选料到制作到上桌,完全就是火锅界的典范! 凌晨有专人去屠宰场挑选采购生长周期长的土猪腰,又称白沙腰,白沙腰的优点就是腥味不重,切开来是米白色,色泽和口感就是俱佳,算是腰子中的上品,而且周师兄家的腰只选4两及以上重的,小一点都不行。 周师兄大刀腰片的去腥技术,使用的是川菜大师、其师爷——桂祥林传下来的秘方:用花雕酒、啤酒、白酒、酒、姜葱汁、芹菜汁、花椒汁给腰片去腥,特别的要属,里面的酒,木瓜里面有木瓜蛋白酶,木瓜蛋白酶是嫩肉粉的主要成份,是完全的去腥加嫩用料。 经过这番按摩的腰片,腥味已经完全清理!去腥后冰镇保鲜,现点现切,操作透明,吃到口里,看似一大片,实际异常脆嫩,蘸上特配的辣椒面,吃出腰片更美的感觉,完全都是享受。 除了大刀腰片,周师兄家还有非常有特色的吊龙和手工苕皮。吊龙精选来自牛颈部的活动肉,而且只选黄沙小母牛,原因是肉质腥味小,而且每头牛只有8斤,为提高/增加质量都是去屠宰场直接选肉,为的是提高/增加拿到没有经过挤压的肉,这种肉和市场上的肉相比没有经过挤压冷藏口感和嫩度都会提升。周师兄家的吊龙每一片都色泽饱满、肉脂呈雪花式分布。 手工苕皮更是对原材料精心专研,调试自有工艺,选自武隆的苕粉,红薯去皮制成的粉,没有杂质制作出的苕皮干净无杂质,但是周师兄家的苕皮还有一味别家没有的配料,半食材必须加上这个食材与之搭配,才能有了周师兄家难得的苕皮口感。