臭豆腐在长沙也叫“臭干子”，其中以胖哥臭豆腐为上乘，胖哥臭豆腐选用比较上等的黄豆做成豆腐，然后再把豆腐放入制造的卤水中，慢慢的豆腐会变灰色，咋一闻上去的话臭气扑鼻，然后再用热好的油锅慢慢的炸，一直炸到胖哥臭豆腐颜色变黑，表面膨胀为止，之后就可以把胖哥臭豆腐捞上来，这个时候就是香气逼人了，浇上一些辣椒香油什么的就成为了名副其实的胖哥臭豆腐。 　　胖哥臭豆腐虽然看起来很小，但是胖哥臭豆腐的制作过程却很复杂，胖哥臭豆腐一般要经过油炸、加卤和发酵等几道程序，而且胖哥臭豆腐对温度和湿度的要求较高。据北京食品酿造研究所研究，胖哥臭豆腐的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，胖哥臭豆腐的蛋白质含量高达15%—20%，与肉类相当，而且胖哥臭豆腐还含有丰富的钙元素。胖哥臭豆腐经过发酵后，蛋白质分解为人体所需的各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以胖哥臭豆腐有增进食欲，有助于消化的结果。而且胖哥臭豆腐的饱和脂肪含量很低，因此胖哥臭豆腐被称为的“素奶酪”，胖哥臭豆腐的营养价值甚至比奶酪还高。 　　胖哥臭豆腐更是臭豆腐中的佼佼者，胖哥臭豆腐现在在全国据统计已经有几十甚至上百家的胖哥臭豆腐连锁店，而且所到之处颇受消费者的欢迎!究竟是什么原因导致消费者这么喜欢吃臭豆腐呢.恐怕您只有自己亲口尝过才值得其中的秘密呢。 　　胖哥臭豆腐的制作过程相对的臭豆腐制作更加的地道和专业，胖哥臭豆腐凭着其精湛的技术博得了臭豆腐市场上消费者的青睐!现在在市场上越来越多的人都喜欢吃胖哥臭豆腐，由于胖哥臭豆腐的消费市场非常的巨大，加盟胖哥臭豆腐自然而然就成为了很多有商业头脑的人的优选!