彭记豆腐是是用精心挑选出来的香干子放在卤水里面经过若干时间熬制而成的。加工而成的卤豆腐表面微黑，闻起来有一股特有的醇和香气。是当地的传统美食。 　　相传秦始皇为求长生不老丹，遣卢、侯二生入东海求仙丹。卢、侯二道自知无法炼出长生不老之丹，便“明修栈道、暗渡陈仓”逃居湖南彭记豆腐云山。他们深居简出，就地取材，采用宫廷饮食自有工艺，结合炼丹的中药自有工艺，始制豆腐和食品，这便是彭记豆腐早的卤菜，之后由于口味独特，卤制方法逐渐传入民间。 　　彭记豆腐，2200多年的古城历史，积淀了浓厚的文化底蕴，美食文化更是源远流长。其中彭记豆腐卤菜久负盛名，自唐代中叶其卤制方法经宫廷慢慢传入民间，清代被列入贡品，作为民间和官场相互往下来的礼品历代相传，已有上千年的生产历史。彭记豆腐卤菜属于“药卤”是原生态绿色食品，其独特的卤水和特殊的制作工艺，是其它卤菜无可比拟的。彭记豆腐卤菜工艺非常讲究，均采用大茴、小茴、桂皮、花椒等20多种名贵中药材熬制成卤水，对豆制品和畜禽及其附件采用卤水反复浸煮等独特方法精制而成，具有益气补血，生津开胃，提精养神之结果，常食有益健康，既是宴宾佳肴，又是风味休闲佐餐，旅途休闲食品，更是馈赠贵宜的优佳礼品。彭记豆腐卤菜产品主要有卤豆腐系列、卤铜鹅系列、卤猪肉系列、卤牛肉系列、卤蛋系列等10余个系列100多个品种。