胖伙计烤鱼是一种发源于重庆的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是营养丰富的风味小吃。现今流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用"先烤后炖"的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。 　　胖伙计烤鱼"先烤 + 后炖"的复合式工艺，做法考究，工艺独特。首先将现杀的活鱼用调料，经特殊方法腌制一定时间，然后放在无电烤炉上或烤炉上烤至九成熟，后将其放入烤鱼盘中，并浇上刚刚烹制炒好的汤料，边吃边以小火持续炖煮，让汤中的香料和营养成份慢慢渗入到鱼肉中。 　　胖伙计烤鱼结合现代膳食营养学及烹饪学理论为基础，精选三四十多种中草药及各种调料，经科学方法调制而成，在所选原料中多以鲜美、营养见长，可使烤鱼鲜上加鲜，在注重形美、口感美的同时，兼顾膳食营养成份的摄入比例，精选调料中富含有多种氨基酸、蛋白质、纤维质等，能够满足不同消费者对营养的追求，料入鱼肉，鱼鲜味美。 　　胖伙计烤鱼深度挖掘和研究在民间流传的特色饮食文化，经过学习、改进与完善，不断调整秘方及工艺，在将咸、甜、麻、辣、酸五味融合的同时，又形成了泡椒味、酱香味、鲍汁味、蚝油味等十几种复合味型，满足了不同区域不同消费群体的口味需求。人们在吃鱼的时候还可以像涮火锅一样，在汤锅中加入新鲜的蔬菜、豆制品等，放在汤中煮煮或直接沾着烤鱼的汤汁吃。