铭记烧鹅是广东的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜驰名中外，名扬四海。其风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点，深受食客喜爱。据说，铭记烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。现在的古井镇有条烧鹅街——天成街，这里的烧鹅店很多，但品牌只有两个：一个是铭记烧鹅行的“铭记烧鹅”烧鹅，另一个是平香烧鹅专卖店的“平香”烧鹅。当地人有句话：古井人吃“铭记烧鹅”，外地人吃“平香”。为什么“古井人吃铭记烧鹅”？因为铭记烧鹅烧鹅的制作有其独特之处，从选鹅到烧烤都很讲究。据“铭记烧鹅”老板吕柏介绍，鹅每年有两造，烧鹅常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳前后一个半月的鹅苗，并且要在本地鱼塘长至三、四个月大，大约7斤重。这种鹅叫“乌鬃鹅”，不受污染，肉质很好。 　　烧鹅时采用传统的生抽王混砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉以及不得外传的独门秘方等为酱料，塞入鹅肚内，用绳扎紧摇匀，并以麦糖擦鹅身，用荔枝柴烧炉。鹅挂在热炉内，炉下置有水之镬接鹅油，避免把鹅烧焦，以中火烧烤约40分钟便成。当然，还有制造的方法，吕柏说：“家族生意，守了几十年，不能说得太多，毕竟市场竞争激烈。“铭记烧鹅”烧鹅主要在古井销售，古井镇的酒楼90的烧鹅都是铭记烧鹅供的货，所以有“本地人吃铭记烧鹅”之说。平香烧鹅店也很风行，在外名气也许比“铭记烧鹅”还大，所以有“外地人吃平香”之说。平香烧鹅店的前身是“铭记烧鹅”，铭记烧鹅的老板姓陈，人称“铭记烧鹅”。 　　“铭记烧鹅”的第6代传人陈群今年已69岁了，他15岁跟着叔叔到“铭记烧鹅”学做烧鹅。他说，“铭记烧鹅”的烧鹅主要妙在5方面：一是烧鹅用的酒料是用几种药材浸制而成的；二是烧鹅用的烧料是荔枝树，用荔枝树烧出来的烧鹅皮脆色好，有特殊香味；三是用蜜糖反复涂抹烧鹅的表皮，烧熟了表皮金黄，肉脆甜；四是鹅的生长期不能超过60天。据了解，平香烧鹅专卖店为了提高/增加质量，每天限量生产100只，售完即止。