蒙粒精有机大米的蒸煮与食用品质指稻米在蒸煮过程中所表现的各种理化及感官特性，如吸水性、溶解性、延伸性、糊化性、膨胀性等。 　　蒙粒精有机大米中含有70%的淀粉物质，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种。淀粉的比例不同直接影响大米的蒸煮品质，如果直链淀粉粘性小，那么支链淀粉粘性就会大。稻米的蒸煮及食用品质主要从稻米的支链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、水分等几个方面来综合评定。 　　1、支链淀粉含量 　　蒙粒精有机大米的支链淀粉含量较高，需水量较大，米粒的膨胀较好。如果支链淀粉含量少，蒸煮的米饭粘性就会减少，其柔软性差，光泽少，饭冷却后质地生硬。比如说，糯米中就含有大量的支链淀粉，蒸煮的饭有光泽且富极强的粘性。与支链淀粉相对应的是直链淀粉，普通大米的直链淀粉含量可分为三种类型，即高含量(25%以上)、中等含量(20%-25%)和低含量(10%-20%)，蒙粒精有机大米的直链淀粉含量在12%～19%，蒸煮时吸水率低, 蒸煮的米饭柔软, 黏性较大, 涨性小, 冷却后仍能维持柔软的质地,食味品质高。而因为水稻成熟期产区昼夜温差大，大米中可速溶的双链糖积累较多，对人体健康非常有宜。 　　2、糊化温度 　　煮饭所需的时间与糊化温度呈正相关，糊化温度是蒙粒精有机大米中淀粉的一种物理性状，它是指淀粉粒在热水中吸收水分开始不可逆性膨胀时的温度。糊化温度过低的稻米，蒸煮时所需的温度低，糊化温度高的所需蒸煮温度较高，吸水量较大且蒸煮时间长。蒙粒精有机大米的糊化温度为中等，介于高糊化温度和低糊化温度之间，普遍受到消费者的喜爱。糊化温度受稻谷成熟时的环境因素影响较大。 　　3、胶稠度 　　胶稠度是稻米淀粉胶体的一种流体特性，它是稻米胚乳中直链淀粉含量以及直链淀粉和支链淀粉分子性质综合作用的反映。 　　胶稠度是评价米饭的柔软性的一个重要性状，是指米胶冷却后的粘稠度，它可分为硬、中、软三种类型，并与稻米的直链淀粉含量有关。一般低直链淀粉含量和中等直链淀粉含量的品种具软的胶稠度，高直链淀粉含量的品种其胶稠度存在很大的差异。故此，蒙粒精有机大米的胶稠度较软，蒸、煮的米饭柔软、可口、冷却后不成团，不变硬，因而普遍受到消费者的喜爱。 　　4、水分 　　大米的含水量对米饭的粘度、硬度、食味有很大的影响。大米的吸水主要是淀粉细胞间隙而进入米粒内部，而米粒的腹部和背部的细胞间隙不同，腹部细胞间隙较大，是米粒吸水时水的主要渗透路线。当本身含水量低(14%)的米粒被浸渍时，腹部与背部产生水分差，两部分体积产生偏差的瞬间引起龟裂，即开花现象，米粒淀粉粒从龟裂处涌出，使米饭失去弹性成为发粘的低质米饭。而蒙粒精有机大米的水分含量为15%-15.5% ，大米的蒸煮性较好。 　　蒙粒精大米加盟-芜兴绿色食品有限公司推出的“蒙粒精” 项目顺利进入招商准备阶段，确保 “蒙粒精” 项目具体业务跟进配合更加默契，确保、顺利实现双方共赢的合作目标