牛杂汤诞生于广州的老西关地区，老西关牛杂汤是牛杂鼻祖，具有数的历史。据说牛杂并非是汉人发明的，是一位回民厨师无意中发明的，但不管怎么样，能让一种美食传神入化的，也只有汉人才能办得到。说在清代，有一年岭南大寒，牛羊肉的需求量增大。 　　有位回族厨师家的牛肉用完了，实在没有能够招待客人的东西，一家人急着上火。好在这位厨师急中生智，将剩下的牛内脏，即牛肚、牛肠、牛肺、牛膀、牛筋等，与萝卜一同放入锅中炖，加入八角、香叶、茴香、陈皮、草果等香料，再配以岭南特有的酱料。不想这一锅炖，煮出来是香溢满屋，飘出街外，偌大的西关都为之躁动。 　　不过，老西关牛杂汤自有工艺和工艺的后来定型，则在清末民初。随着时间的推移，老西关牛杂汤逐渐成为了广州小吃行业的代表作之一，成为广州十大名小吃之一。作为老品牌，老西关牛杂汤。 　　老西关牛杂汤已经成为老西关品牌旗下重要的产品，并走上了连锁化发展的道路，连锁店遍布全国，广受全国老百姓的喜爱。而老西关品牌已经成为广州重要的小吃品牌，成为广州美食的一张名片。 　　老西关牛杂汤，秉承超过的传统牛杂制作工艺，选用上好牛杂原料，制作工艺考究，汤底、酱料的调制一丝不苟，呈献正宗的西关风味，地道的好牛杂。其特点是肉浸泡汤的鲜美，汤增肉的香浓，且有药材的自然清香，吃肉喝汤，越吃越香，欲罢不能，食后强身健体，滋阴补阳，属风味小吃的。 　　同时，按照中医的解释，可以以脏补脏，对人体的五脏六腑均有滋补作用。老西关牛杂汤属正宗岭南风味，其味道以咸甜辣香和位而成，汤汁较浓，入口较香。