合肥爆爆椒餐饮管理服务有限责任公司前身是蜀中刘氏火锅传人1986年创建的合肥七星椒火锅店，历经国内火锅餐饮兴兴衰衰几十年，一直秉承稳健经营的发展策略，在保持传统火锅口味的基础上，不断寻求突破。
火锅作为传统饮食方式，历时上千年而长盛不衰。近年来，火锅在品种上更是推陈出新。所谓奇峰相峙，各显峥嵘。
2003年融合川皖风味自主研发以香辣虾、香辣蟹、香辣牛蛙、香辣鸭下巴等为主的香辣干锅系列火锅，锅底以干锅为主，上桌即可食用，先吃后涮，一锅两吃。2005年9月，爆爆椒合肥城隍庙店开业，爆爆椒香辣虾立刻不错庐州城。从2005年至今以干锅形式出现的香辣系列火锅异军突起。领军品种如：“香辣虾”、“香辣牛蛙”、“香辣鸭下巴”等。爆爆椒潜心火锅行业二十余年，致力于干锅菜品的口味。口感的不凡而不敢有一丝懈怠。2007年“爆爆椒香辣虾”被推选为‘我喜爱的合肥十大招牌菜’之一。
2008年，爆爆椒上海杨浦区五角场店开业更是盛况盛大。创造了以不到400平方的店堂单日销售额进八万元的爆爆椒销售记录。开业前三个月，在‘大众点评网’上被网友追捧为上海杨浦区较受欢迎的川菜类品牌前前几名。
2008年元月，南方遭遇雪灾。又近年关物价飞涨。合肥餐饮无论大小都面临不得不涨价的尴尬。在诚信与利益之间，爆爆椒内部作出决定：一：坚决不涨价。二：坚决不以次充好。同时，爆爆椒合肥三家直营店向顾客真诚‘用诚信坚守，物价再涨，只进鲜活原料’。赢得了广大消费者的充分信任和支持！说道‘品牌文化’，我们注意到好多餐饮品牌运用‘文化牌’来推销自己。