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品牌快讯: 餐饮业升级转型:要人才资源也要文化 —全球加盟网
12/19 17:34 来自 
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一方面是外部竞争逼得你不得不转型升级,另一方面企业转型牵涉面太广难度太大。 不少餐饮企业在面临提升发展时都遇到了 两难 。虽说人才是企业竞争力的核心,但是光有人才还远远不够。如何决策考量把握时机?如何找准定位选择方向?方方面面都能左右企业的成败。时机、定位、方向……该如何考量把握?来为餐饮企业发展支招。
   跨界 还是不 跨界 ?
  餐饮企业升级不仅靠转型
  以服务为卖点的连锁火锅店 某品牌火锅 ,一直把握着扩张步伐,从1994年成立至今,仅在全国范围内开出57家分店,与那些动则上百家连锁店的餐饮企业相比,速度并不快。卖的是普通火锅,也没有海外连锁,但是 某品牌火锅 成为了哈佛商学院的经典案例之一。顾客在 某品牌火锅 洗手会有人帮你挤洗手液、开水龙头,等位置时能享受免费指甲护理、擦鞋等服务……变单一卖 产品 为卖 服务 , 某品牌火锅 没有依靠转型,而是挖掘自身的服务特色来抢占市场,之所以没有盲目扩店也是出于扩店又要提高/增加服务不打折的考量。
   企业要提升,不仅仅可以靠转型发展,还可以利用强化本产业某个环节特色来实现升级。 浙江大学公共管理学院社会扶持与管理系主任郭继强认为,要不要 跨界 发展,要先考量企业的核心竞争力,有没有能力在原有核心竞争力不变的基础上做到同步延伸。所谓人无我有、人有我精,除了在 无 上下功夫,餐饮企业更可以在 精 上做文章,像 某品牌火锅 这样的企业,挖掘出某个环节的特色,同样是企业发展的好出路。
  郭继强建议,如果餐饮企业选择转型首先要考虑好几大问题,如定位、品牌核心竞争力的延伸、专业化和多元化以及控制等。很好先稳固一条产业的核心竞争再向外扩展,连锁餐饮企业,重点要解决好标准化问题,只有提高/增加了核心竞争力才能 复制 。
  餐饮企业转型要契合 文化消费 大趋势
  在转型中,还有一个问题不容忽视,那就是发展方向。 如果有一家餐厅让你去了还想再去,除了美食、服务、环境之外,还能靠什么? 杭州猎人人力资源开发有限公司总经理郎越时认为,要靠文化,传统餐饮企业要向休闲餐饮类行业转型发展,竞争力的根本在于文化。
   随着人们生活水平的提高,对消费的认识也逐渐从纯物质消费提升到了精神消费的高度。就拿这样的全球知名餐饮连锁品牌来说,之所以能长盛不衰,就是因为卖的不止是产品,更是文化。 郎越时说,要做定位更高的休闲餐饮连锁不止是产业的连锁,更是文化的连锁。餐饮企业寻求转型方向的过程中,转型产业需契合当前消费市场越来越以文化消费为主的趋势,提升文化特色来实现产业升级是个不错的发展方向。
  郎越时建议,在发展延伸产业时可以考虑先做好旗舰店,创出品牌,吸引风投的加入,进而做成连锁的模式。 这需要企业把握好扩张节奏,提升总部的管理能力和‘复制’的能力,做产业连锁的同时做到文化连锁,才是支撑企业长远发展的方法。
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