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香丫坊卤菜

 

 

     "四川卤菜" 不但色泽美观、香气袭人、唇齿留香、回味悠长，还具有保健强身的作用。

 

 

  香丫坊传授正宗“夫妻肺片”所有卤菜系列的技术，包含有夫妻肺片、棒棒鸡、红油兔丁、五香牛肉、

 

卤排骨、无骨凤爪、香卤猪脚、】、红油耳片、卤鸡翅、甜皮鸭、奇味龙虾、藤椒鸡、百味鸡等几

 

十多种卤菜主流品种。所有卤菜自有工艺毫无保留完全传授，其中包括“万春卤菜”的多年卤水自有工艺。

 

 

棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后

 

食用。

 

 原料：嫰鸡一只 葱丝白10克

 

 

棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分

 

渗透，以文火徐徐煮沸；二是以制造的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众

 

多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。

 

 

制法 

 

鸡治净用绳捆住翅、腿； 

 

肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉； 

 

取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。

 

 

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