老肉夹馍小吃车.肉夹馍的用肉有三种：纯瘦、肥瘦、肥皮。卖家只需看你要哪一种，就知道你吃肉夹馍的历史和道行。一般年轻女孩喜欢吃纯瘦的，个别要肥瘦均匀的，认为这样才香，而骨灰级食客，是要吃偏肥的，因为卤过的肥肉肥而不腻，胶糯香滑，是腊汁肉中的好的。 

老肉夹馍做法： 

1、连骨带皮五花肉洗净，各切成两段； 

2、凉水入锅，中小火煮开，保持沸腾2分钟左右，捞出用不烫手的热水冲洗干净； 
3、炖锅中加入适量水，大约没过肉就行；加入老汤调料，煮开，保持沸腾5分钟； 

4、香料装进茶包袋； 

5、葱姜切大块儿，装进另一个茶包袋； 

6、将焯过水的猪肉和香料袋、葱姜袋一起放进炖锅，加入适量料酒； 

7、煮开后尝尝汤汁的味道，如果不够咸可以再加点儿盐，这个需要稍微咸一点儿； 

8、大火煮开后，转小火焖炖至骨酥肉烂，捞出肉块，剔去骨头； 

9、放回炖锅，继续小火炖至沸腾，关火焖到凉； 

10、吃之前再次煮开：肉色酱红，酥烂入味，要用漏勺才能捞出来，筷子一夹就碎了。 

做法： 

1、将酵母粉加入到约30度左右的温水中，搅拌均匀； 

2、面粉中加入泡打粉拌匀； 

3、酵母水加入到面粉中，边加边搅拌成雪花状； 

4、揉成均匀的面团，盖上湿布，发酵30分钟(室温，约23、24度)，避免发酵过度，只要稍有发酵即可； 

5、取出面团，少量多次加入干面粉(分量外)，边加边揉，揉至面团光滑，硬度比馒头面稍硬即可； 

6、搓成长条，分成6份，基本平均即可； 

7、取一份搓成长枣核状； 

8、上下擀开成长舌头状； 

9、自上而下卷起来，其中一边卷出尖儿，底部收口； 

10、有尖儿的一面朝上，按扁； 

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