陕西哪里有肉夹馍学

05/14 10:55 来自

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老潼关，在战国时期称“寒肉”。当时位于秦晋豫三角地带的韩国已能制造，秦灭韩后，制造技艺传至秦地长安，世代传播至今。其实，“寒肉”展开至今之老潼关，基本上属于卤汁肉类。早在《周礼》一书中提到的“周代八珍”中的“渍”就是它。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“腊肉”制法，与今天老潼关的制法基本相同。只是往常的选料、制法更为讲究。

老潼关夹馍是陕西省的特征小吃之一，肉夹馍的叫法源自于古汉语中。传统的陕西老潼关夹馍的制造方法包括卤汁腊肉的制造（选料与刀工、腌渍风干、卤肉）和白吉馍的制造。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料参与各种香料和调味料加工而成。

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