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再以某饮品品牌为例，10㎡的小店，每个月经营在3、4万元，除去房租和人工成本，一年下来净收银也能有个20万左右。这对刚开始餐饮创业的人来说是非常可观的。小门店好在哪？加快的生活节奏，老肉夹馍加盟，使得人们的时间越来越碎片化，肉夹馍的做法，不能好好地坐下来吃饭，更倾向于点外卖。而从顾客的角度来看，8090后已经成为消费的主力军，这类人喜欢玩乐，食物好“拿着走”，边走边吃。
如此种种，做肉夹馍能赚多少，使得大门店已无用武之地，相反如果门店变小，租金成本和人工成本都能下降。对餐饮老板来说，降低任何一项成本都是在提高收银。
此外，企业基础弱也是团餐的一大痛点，香港肉夹馍，表现在：食品安全没有扶持，没有完整的食安体系；信息系统基础薄弱，数据管控程度低；采购供应链不健全，采购成本高；社备设施落后，现代化程度低；管理粗放；产品标准化程度低，食材成本高；从业人员素质低，劳动纠纷及工伤事故多；产品口味差，顾客满意率低；人工成本高，员工劳效低；培训不到位，服务水平低等方面。
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