老肉夹馍，始于战国时期的韩(韩国，时称“寒肉”)，兴于秦，盛于唐。经过两千的传承演变，目前已成为遐迩闻名的“中华名小吃”。 

　　老肉夹馍，在战国时代称“寒肉”。当时位于秦晋豫三角地带的韩国已能制作，秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安，世代流传至今。其实，“寒肉”发展至今之老肉夹馍，基本上属于卤汁肉类。早在《周礼》一书中提到的“周代八珍”中的“渍”就是它。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“腊肉”制法，与今天老肉夹馍的制法基本相同。只是现在的选料、制法更为讲究。 

　　老肉夹馍夹馍是陕西省的地方特色小吃之一，肉夹馍的叫法源自于古汉语中。传统的陕西老肉夹馍夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作（选料与刀工、腌渍风干、卤肉）和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。 

　　越来越多人抱怨：“餐饮越来越难做”，这话不假，就是多年老品牌，也有很多正在走下坡路，当前市场正在进行着重新的洗牌组合。 

　　肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：老肉夹馍，白吉馍。肉夹馍合老肉夹馍、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。老肉夹馍历史悠久，闻名，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。老肉夹馍夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的老肉夹馍与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。 
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