老肉夹馍的和面比例.老肉夹馍制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感优佳。 

??独特的卤肉方法：将五花肉放在装有1的自有工艺和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻肉是肥而不腻，瘦而不柴老肉夹馍夹馍做的是不是正宗，关键在于老肉夹馍的制造，要选用上等猪硬肋肉，加大料、桂皮、草果等20余种中草药香料，用陈汤焖煮五、六个小时后方可出锅，其肉质新鲜，色泽红润，软烂醇香；白吉馍的制造办法也很讲究，要求皮薄里虚，双面兴起，夹上老肉夹馍。 

??得名古汉语＂肉夹于馍＂，肉叫老肉夹馍是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的老肉夹馍与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：'肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。' 

??基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持汤锅小开，煮约２小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少量，夹人刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。 
??据老饕们的详细考证，正宗的老肉夹馍基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切老肉夹馍适量剁烂，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。” 

??当然只有老肉夹馍，还不是真正的肉夹馍。这馍的做法也是一般，用陕西人当地话称之为“坨坨馍”。烙制坨坨馍的原料是用上好的小麦面粉，和好之后，等待发酵之后，在平底锅中慢慢地烙成，出锅以后的坨坨馍外焦里嫩，散发着诱人的香味。等把剁得细碎的老肉夹馍夹进热气腾腾的坨佗馍中，那时您的口水恐怕早已淌到了脚面上了。一口咬下去，那种滋味是让人一辈子也忘不掉的，可以说唇齿之间留有余香，吃了优先口，还会想着第二口。有一次，当我回老家时候，出去一次居然吃了九个肉夹馍，旁边的吃客看得是瞠目结舌。那时的我摸着肚皮，还有一种意犹未尽的遗憾呢！ 

??上述分析我们就可以计算出来一份米皮的成本价格在1.6元，其实大概成本在1.2-1.7元之间。而米皮现在西安地区的售出价格在4.5-5元之间，繁华地段更是有7-8元的售价，其中收银可见是多么丰厚。 

??事实说明也将继续说明，任何梦想都需要脚踏实地，从容易处做起，小吃创业，也许就是您辉煌人生的起点，小吃不小，大有可为，西安同辉培训本着：经济效益兼顾社会效益的原则，本着大胜靠德的信念，以认真的态度以及强大的技术储备与研发能力，为基础。面向全国广大的有志之士，提供高品质的技术与服务，也真诚邀请广大有识之士前来参观项目，品尝产品，期待您的到来，欢迎您的加入。 

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