张鸭子，源自重庆梁平，三代卤烤工艺，以干、香、瘦特色闻名，成为重庆一大特产。解放前，张鸭子张兴海随其义父张良俊在万县太白岩设店卖烧腊。新成立初期，张兴海来到梁山县（现梁平县）西中街卖烧腊。他一边继承义父的卤制技术，一边进行卤鸭料方及技术的研究。经过反复试制，在1953年7月研制出具有一定特色的卤烤鸭。 　　梁平张鸭子是重庆市梁平张鸭子食品有限公司（原名为：重庆市梁平县大河张鸭子食品有限公司，企业变名时间为2010年5月）的主要产品。卤制烤鸭产品创始人张老先生凭着几十年来所积淀的精湛卤艺，对活鸭选材、加工方法等数十道工序的反复实践，形成了这一卤烤制品独特的地方风味。 　　解放前，张鸭子张兴海随其义父张良俊在万县太白岩设店卖烧腊。新成立初期，张兴海来到梁山县（现梁平县）西中街卖烧腊。他一边继承义父的卤制技术，一边进行卤鸭料方及技术的研究。经过反复试制，在1953年7月研制出具有一定特色的卤烤鸭。当时，张兴海每天守摊卖鸭子到晚上10点多钟，第二天早上四五点钟又到农贸市场买鸭子，但每天仅能卖几只卤鸭。 　　在继承传统独特工艺的基础上，梁平张鸭子以西南农业大学食品科学学院为科技依托，该院院长李洪军先生、教授尚勇彪先生等多次临场改良加工工艺，传统生产方式，抓住原料精选，卤制精工，高温灭菌，真空包装等关键流程，不断提高科技含量。