快餐店往往要以经营收银作为目标，其菜单定价的目标应与快餐店经营的总体目标相协调，餐饮产品价格的制定必须以定价目标为指导思想，根据收银目标预测经营期内将涉及的经营成本和费用，然后计算出完成收银目标必须完成的实现目标指标，计算公式如下:要求达到的实现目标指标：目标收银+食品饮料的原料成本+经营费用+营业税

决定销售实现目标的大小有两个关键指标：一是座位周转率，一是颐客平均消赞额，预测快餐店的座位周转率，就能预测出顾客的平均消费额指标，计算公式如下：

顾客平均消费额指标=计划期餐饮实现目标指标÷（座位数×座位周转率×每餐数×期内天数)

根据日标收银计算出顾客平均消费额指标，它应与顾客的需求和顾客愿意支付的价格水平协调。在确定目标顾客平均消费额指标后，就可以根据各类菜品中营业收入的百分比来确定备类菜品的价格范围。

在快餐店里，菜单上的有些菜品往往是无利甚至是亏损的：但前提条件是这些菜品的销售必须能够刺激其他菜品的销售。

在这种情况下，快餐店可以在定价时以追求增加客源和食品的销售数嚣为出发点，吸引客源、增加菜单的吸引力，在一段时间内将价格定得低些，使顾客经常光顾从而使快餐店的知名度提高。

有些快餐店遇到激烈竞争时，为了扩大或保持市场占率甚至为了控制，利用低价以增加客源。这些快餐店虽然因低价而生意兴隆，但可能得不到应得的收银，甚年不能产生收银。有些快餐店为实现其总体经营目标，例如以增加客源作为餐饮定价的目标，呵能会以较低的价格吸引顾客，以使快餐的整体收银提高.