一、变动成本比重大

由于原料成本是快餐成本比例巾很大的一项，而原料成水义属于变动成本，所以，在快餐成本中，变动成本的相对比例就较大。这就要求在快餐销售中不能任意打折、降价，且价格的折扣、降价幅度不能太大。

二、可控成本比重较大

快餐店中除了设施设备的折旧费、房屋租金是不可控成本外，大部分费用成本都是可控成本。这些成本支出的多少直接与经营者对成本支出控制的好坏相关，并且这些成本和费用占营业实现目标的很大比例。这个特点说明快餐成本的控制是十分重要的。

三、成本泄漏点多

成本泄漏点是指在快餐经营活动过程中已经造成的或可能造成的成本流失。从餐饮经营活动的整个过程来分析，每一道环节都有可能造成成本流失，如原料采购．验收、入库、贮藏、发料以及加工和烹饪等过程中都存在许多成本泄漏的现象。

菜单计划和菜品的定价影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率；对原料的采购、验收控制不严，或采购的价格过高、数量过多会造成浪费；采购的原料不能如数人库，采购的质量不好等都会引起成本提高；贮藏和发料控制不当，会引起原料变质或被偷盗、丢失和私用；对加工和烹饪控制不严不仅会影响菜品质量，还会增大原料的损耗，对加工和烹饪的数量计划不好也会造成浪费.

餐厅服务不仅影响顾客的满意程度，也会影响顾客对餐厅食品的选择，从而影响成本率；经营者若不加强对成本的核算和分析就会放松对各个环节的成本控制。对这些任意一个环节的控制不严都会产生成本泄漏，使快餐经营成本增大，从而影响快餐店经营的效益。若对这些容易造成成本泄漏的环节多加控制，就能够大大降低快餐成本。