快餐成本是快餐店在生产和销售快餐食品时所支出的各项费用的总额。快餐店的成本结构，可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本，是指餐饮成品的具体的材料费，包括食物成本和饮料成本，也是快餐店业务中主要的支出。所谓间接成本，是指操作过程中所引发的其他费用，如人事费用和一些固定的开销（又称为经常费）人事费用包括了员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利等；经常费则包括租金、水电费、设备装潢的折旧、利息、税金、保险等。

原料成本支出就是直接成本；经营费用支出就是间接成本，包括人工成本、燃料费、物料用品消耗、水电费、房屋租金、管理费．广告费等其他费用支出。在快餐成本构成中，原料成本和人工成本是主要的成本支出。原料成本占快餐成本比例很高，是快餐日常支出的主要部分，约占总成本的45%因此原料成本的控制是快餐成本控制的重要内容。人工成本包括员工工资、奖金、津贴、福利、服装、员工用餐费用等，占总成本的20%左右，仅次于原料成本的支出，也是快餐成本中的重要支出。

由此可知，快餐店成本控制的范围，包括了直接成本与间接成本的控制，比如菜单的设计、原料的采购、备制的过程和服务的方法，每一阶段都与直接成本息息相关，所以应严加控制；而人事的管理与其他物品的使用与维护，应仝而纳入控制的系统，以期达到预定的控制目标。控制计划的主要内容，是要预估在某一特定时间（如一天、一旱期、一个月）某个快餐店的销售量。如此，食物原料（尤其是生鲜产品）的采购才能有所依据，减少损欠和浪费，地控制食物成本与品质.

在预估销售量只寸，外在冈素也要列入考虑的范围，如季节和灭气的变化、流行的口味趋势、重要庆典等，都会直接或间接地影响销售。