咖蜜儿
投资额:5~10万
四步做好西餐连锁加盟店菜品品质标准化
09/14 10:15 来自 
神州加盟网
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  餐饮标准化经营是让合作商轻松开店经营的单独模式,在较短的时间内完成从项目技术到经营管理的学习,同时提高/增加自身正常经营与管理非标准化流程。

  厨房出品质量的稳定和高品位是所有餐厅经营管理者的共同追求。我国餐饮业在这方面已作了多年的研究,厨房生产的标准化逐渐成为一个共识。咖蜜儿旗下项目经营就是采用标准食谱、标准作业规程进行生产质量管理的。这样的餐饮经营可以不用配备有独立创造能力的烹饪技术人员,只在对有一定文化基础的员工进行适当的培训之后即可胜任菜品生产工作,这为西餐经营企业节省了大量的技术开发和人力成本。简单地说,只要你会泡面,你就能做出高品质的特色西餐。

  1、西餐没有繁重的粗加工,工艺相对简单,加工工作量较中餐小很多,蔬菜、水产、肉类的择洗,刀工处理的工作量不大,因此实行完全的标准化基本是现实的。在实践中,要尽可能实行一料一标准,一产品一标准。

  2、配份进行单个标准化规范配份。主、配料及料头的投放及比例直接影响出品数量和规格,同时,又波及西餐销售形象和厨房经营。因此,配份标准化,不可太笼统;而应将所有列入菜单的品种,逐一进行规范,定出每道菜的主料、配料及料头(小料)的用料名称及数量,在平时的生产经营中,一以贯之,严格掌握,准确执行。

  3、煎炸菜品分类标准化。煎炸是基本的食品加工手段、也是使用频次很高的做法,大多菜肴的煎炸时长、油温多少适宜都有其合适的标准,是形成和决定菜品口味、质地、温度的重要环节。因此,为稳定厨房出品口味方面的质量,同时又要切实在操作的过程中方便使用,将煎炸方法按菜品进行风雷标准化管理是可行的。

  4、菜肴出品装盘标准化进行是总体标准化的后一个环节,西餐大都有各自的重量标准,搭配不同形状、大小的盛器。盘子决定了这道菜的摆盘方式和艺术方向.大多数的选择不外乎是圆形、椭圆,、方形等造型,还有就是不同材质构造的盘子.一般普通的餐厅都是陶瓷类的.也有木头甚至其他如玻璃板之类的特殊餐盘.一般来说,对于主菜来说,白色并且大的餐盘是主流,因为空间宽广才容易塑造出各种视觉上的艺术感。因此不同类别的菜品装与装饰是可以用标准化进行规范的,可以防止厨师审美不一而导致出品卖相各异的弊端。

  这种完全的标准化只能适用于品种有限、固定经营的“以不变的产品适应多变的客源市场”的西餐加盟店。这样对出品质量同样可以起到控制和稳定的作用。

  总部地址:济南高新区舜泰广场1号楼东区4层

  服务热线:400-9688-108

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