随着咖啡馆的日益流行，咖啡馆的典型客人中逐渐出现了有闲人群：学生，教授和失业法官。咖啡馆的数量越来越多，其他不同形式的咖啡馆也出现了。

　　根据土耳其旅行家艾维利亚·塞拉比的记录，在开罗，有的咖啡馆比正规咖啡馆要小得多。这种当地的小店面为临近的小街区供应咖啡，它们通常会为附近的生意场所送去一罐或几杯咖啡，或者为在休憩在店外长凳上的人们提供饭食。1609年，威廉·比多尔夫在阿勒颇注意到，咖啡馆的顾客都来到周围的街道上，他们尝试着“不再待在咖啡馆内，而是坐到咖啡馆外的街道两边的凳子上”。建造一家富丽堂皇的咖啡馆成为奥斯曼帝国统治者征服一个城市后的优先要举，以展示他们的统治的文明性。

　　在巴格达被攻占后不久，将领即开始挖造防御沟壕、搭建一个市场、一个商客旅馆和一家咖啡馆。1604至1605年冬天，佩德罗·忒谢拉从印度回国，陆路途经波斯湾至地中海时，在巴格达宏伟的公共建筑中，看到了由将领哈桑·瓦泽在1601年建造的“卡萨德考拉”咖啡馆：“这些地方多半是夏夜开放，冬天在白天开放，咖啡馆毗邻河岸，有很多窗户，和两条游廊，使它成为一个令人愉悦的好去处。城里也有其他类似的场所，从土耳其一路到波斯，此类馆栈不计其数。”他发现阿勒颇的咖啡馆都是一样的富丽堂皇，让人惊叹不已。“咖啡馆建造很好、装饰考究，点缀着很多需灯，因为顾客多半晚上光临，尽管白天也不在少数。为了得到凉爽清新的空气，这些咖啡馆往往坐落在河岸，或造有俯瞰城墙的阳台。