聊起咖啡馆的经营之道，在北京经营咖啡业的台商黄道平和庄崧冽认为，面对大型咖啡连锁加盟店的强大竞争，小型、精致化是个人智慧之选咖啡馆的决胜关键。

　　这些年来，随着大陆经济的飞速发展和国际交流的日渐频繁，大陆的咖啡消费展现出诱人前景。据统计，由于大陆人口众多，大陆潜在的咖啡消费者约为2亿至2.5亿人，与目前世界优先大咖啡消费国美国的市场不相上下。目前大陆居民的咖啡消费仍然不大，但增长势头非常可观，咖啡消费年增长率为15%，而世界咖啡的年增长率仅为2%.“咖啡消费面临着千年饮茶传统的挑战，因此咖啡业者的首要任务是培育市场、创造市场。”黄道平认为，咖啡的口味有冲击力，喝习惯了就会离不开咖啡。上世纪90年代他来北京考察时，北京人对咖啡还很陌生，现在却已经有了初步的群体，说明咖啡在大陆市场可培养的空间相当大,。

　　黄道平称得上是大陆进行咖啡培训的优先人。2000年，他看准大陆几乎空白的咖啡消费市场，在北京开设了大陆优先家咖啡培训教室，至今已培训了五六百名学生，他还为来自台湾的朋友提供各种在大陆开咖啡馆的信息和建议，海峡两岸业内人士都亲切地称他“黄老师”。

　　有了初步的市场，就要在市场中进行准确的定位。对此，庄崧冽说：“大陆目前的咖啡馆还停留在照抄、模仿的阶段，有个性、有创意的咖啡馆并不多，这种定位是没有竞争力的。”

　　庄崧冽1997年在北京创办了“雕刻时光”咖啡馆，在经历了一年多的惨淡经营后，这家咖啡馆名声渐起，成为学生、知识分子和文艺界人士聚集的休闲时尚场所，至今已在北京开4家咖啡连锁加盟店。

　　对于自己的成功，庄崧冽认为主要是定位准确。他的咖啡加盟店多选址在大学周边，并以书吧、电影吧为特色，使他的咖啡馆成为一个有文化品位的休闲空间。文化主题是“雕刻时光”的经营理念，庄崧冽经常在咖啡馆举办新书发表会、电影讲座等文化活动，使咖啡馆始终洋溢着文化气息。