晋乡亲刀削面馆盖子上使用的面条是“跳面”。所谓的“跳面”是将拍打的表面放在砧板上。操作员坐在竹条的一端，另一端固定在砧板上。它既起伏又跳舞，就像杂技一样。用刀将薄面团切成面条。 　　虽然晋乡亲刀削面馆的实践已经在清朝出现，但晋乡亲刀削面馆的名字只有30年。 1979年，镇江当地政府组织召开会议，宣传镇江的对外规划。超过10位文化老人认为镇江的第三个孩子太粗俗，并建议改变观点。经过讨论，每个人都提出了新的流行名片，选择了晋乡亲刀削面馆。 　　面食是传统菜中不可或缺的食品之一，消费者一直需要面食，特别是在北方。晋乡亲刀削面馆作为一个具有特色的新的连锁餐厅，镇江锅盖以创立的财富战略进入了蓬勃发展的快餐市场，以丰厚的收银为众多合作伙伴创造了巨大的财富商机。 　　晋乡亲刀削面馆的宗旨：只需一百年就能完成一碗面条，继承，推广，发展传统饮食文化。提供真正的个人创业平台，打造真正的全国性连锁餐厅！晋乡亲刀削面馆的价值观：客户满意，自我实现，社会责任！晋乡亲刀削面馆的理念：健康，美味，精致！晋乡亲刀削面馆的特色：贴近生活，创立模式，适合人，人性！ 　　晋乡亲刀削面馆总部设有专门的培训场所。在整个培训过程中，晋乡亲刀削面馆的大师们采用面对面的制作锅盖的教学方法，各种面食制作的动手教授和严格的配料，因为镇江锅盖的目标是在创造一个品牌面食行业，专注于特殊的营养面食，知道只有品尝专业水平的加盟项目，才能吸引更多的客人，面食特许经营业务将会繁荣，我们的面食加盟商才能在商业上取得成功。 　　江南知名的特色小吃连锁店是标志性的晋乡亲刀削面馆。弘扬中华饮食文化，推动快餐的不断发展为己任，以“为人民提供更多食物选择”的经营理念，将品牌定位与世界的风味区分开来，适应本地风味，融合现代快餐理念，打造更符合人饮食结构和饮食习惯的快餐连锁体系。