去商场逛一圈你会发现，10家店5家都有打折优惠菜。

　　曾经必胜客、赛百味等餐饮品牌用“每日一款打折优惠产品”的方式作为营销策略，降低消费者尝鲜门槛，让点单量大大提升。

　　在中餐市场，越来越多的商家尝试用打折优惠菜来“解决”一些问题，上至千余平米的酒楼，下至二、三十平米的早餐店，玩出了不少新花样。比如，北京的御石·烤鸭私房菜制定“优惠菜单”，每天推一道打折优惠菜，周一到周日7种不同菜品，每道菜折扣在6折至8折之间。

　　我们所熟知的外婆家，平日推出会员打折优惠菜，即使不是会员，也可以享受到像3块钱的麻婆豆腐这样的超值炒菜，在周二会员日，优惠菜还能打8.5折。不少顾客为了能享受优惠而成为储值会员。

　　爵士牛肉火锅也曾经做过一次打折优惠菜营销，将5种打折优惠菜优惠券打包装入红包，向进店顾客发放。顾客往往产生一种心理：到手的优惠券不用就等于浪费。于是，“顺手”点一道优惠打折菜，客单价默默被提高。

　　某个做素食的餐厅，不定期的选择单价较高的菜品打半价，一道素食“佛跳墙”原价88元一份，打折优惠当天44元，点单结果明显。

　　打折优惠背后的逻辑：实现经营价值

　　打折优惠菜利用了消费者“爱占便宜”的消费心理，降低单价，提高销量。

　　第二，实现经营值，拉动额外消费。把高经营的产品打打折优惠，赚取经营值。

　　我家楼下有一家粥店，每天都有一款粥卖1元钱，连续7天不重样，而其余的粥在2.5元-3元不等，这是一款流量产品，用低价吸引了大部分顾客。1元粥将顾客吸引过来，还会拉动额外消费，这就是一个低投入获得高实现目标的例子。

　　第三，刷存在感。为了在消费者心中一直保持新鲜感，增强品牌吸引力。顾客什么时候去都有活动，对品牌印象有加分。当顾客不知道吃什么的时候，会很自然的想起你家：去看看有什么新活动。

　　第四，增强竞争力。用一样的品质做更低的价格，来占领性价比优势。

　　推打折优惠菜，要把握两大原则

　　从经营者角度来看，推打折优惠菜有两大原则——首先，借打折优惠菜推新品，迅速打开市场很多餐厅在新菜品正式发售前，会进行小范围测试，用“优惠打折菜”噱头推新品无疑是一种相对保险的上新办法，不仅解决了快速推广的问题，还能降低尝鲜门槛。

　　而消费者多是价格导向型，打折优惠的新品菜，往往让人跃跃欲试。

　　第二，选择具有以下几个特点的菜品做打折优惠菜

　　1、时令菜，进货成本低；

　　2、大量备货的食材；

　　3、好配料，能提率；

　　4、制作简单，人员易上手。

　　注意：不要教会顾客“只点打折优惠菜”

　　在《22条商规》中提到，“过度促销教会顾客不要再‘正常’价格时买东西。”消费者通常为了“占便宜”才选择打折优惠菜，如果恢复正常价格，这种点单欲也会随之消失。又如，可能会出现顾客进店“点一份菜配三碗米饭”的情况，拉低店里的收银率。

　　另外，顾客会对优惠菜的要求更高。按人们以往的认知——“便宜没好货”，当一个产品打上“打折优惠”的标签时，人们已经开始用放大镜观察这个产品。如果菜做差了，人们会用一种“我早就知道是这样”的心理来解读它。所以，做不好打折优惠菜比做不好原价菜更伤品牌。

　　还有2点建议要告诉大家：

　　1、切不可在打折优惠菜中设置陷阱和各种门槛，比如“达到xx金额才能享受优惠”，让消费者很难享受到打折优惠菜的“福利”。这种门槛，挡到的只有自己的生意。

　　2、写明优惠起止日期给顾客一个心理准备，一方面做好来消费的心理期待，另一方面也做好“过期就不再享受优惠”的心理准备。