爵士牛肉火锅
投资额:5~10万
火锅蘸料“三大派”,会一种就彻底暴露了你的吃货身份!
09/17 09:16 来自 
神州加盟网
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  火锅的美妙滋味一部分源自锅底的香浓,一部分源自食材的美味,还有一部分就得益于小料的讲究。吃不同的火锅需要蘸取不同的小料,倘若小料配得不够讲究,或者吃法不对,对菜品味道的影响很大。

  那些年还只有铜锅的火锅,我一直以为吃火锅的标配就是麻汁蘸酱。 再后来发现了火锅蘸料居然有辣么辣么大的发挥空间!很多南方的朋友一直追捧的沙茶酱,做火锅蘸料也很不错!再就是后来吃红油火锅,知道有干碟和油碟之分! 不过也有一些顾客表示:胡乱搭配,吃着更有味儿!

  干碟派

  所谓“干碟”,其实是一小碟干的辣椒粉,加上盐,味精等,极其简单。吃法更为简单,只需将在锅里烫好的腰片、毛肚、鸭肠等在干碟里轻轻一蘸,然后就可以送进嘴里,味道又香又辣,甚为可口。调制干碟时,辣椒的选择一定要讲究,干辣椒要肉厚籽少、颜色红润油亮,通常会在油碟里面加一些芝麻油和蒜泥,它除了有增加火锅味道鲜美的作用之外,其实还有养生的功能。入眼亮、入鼻香,入口之后,辣味层层叠叠地铺散开来。

  油碟派

  重庆的火锅油碟,直接香油,放大蒜泥,还可以添加蚝油、香菜等。觉得味道不够的可以加点盐巴及味精。口味重一点的有干油碟,就是干辣椒粉、花椒粉组合。当然,相比于香油碟,也有人对这种原汤碟更对胃口,榨菜+米辣+花生非常香,锅底烧开直接舀两票原汤倒进去,麻得充分之余,还能保持食物本身的鲜味。

  麻酱派

  基本芝麻酱:蒜泥+盐+水+芝麻酱(不吃蒜的可省去蒜泥)

  基本麻酱蘸料:基本芝麻酱+海鲜酱+沙茶酱(不吃辣的小伙伴到这步就可以吃了)

  辣味麻酱蘸料:基本麻酱蘸料+老干妈+油泼辣子
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