餐饮经营，考验的不仅仅是开店选址的功力，还有找准定位、做好供应链、做好服务。

　　真正不错的店长，要厘清每一个环节、要协调好每一个员工，应对好每一次突发状况。

　　很多餐饮老板会问，有这么多事情都要管，我该怎么协调才好？

　　答案很简单，把那些所谓的培训课里面讲的定位、服务等统统丢掉。

　　01.丢掉定位

　　丢掉定位，把定位交给顾客。

　　在2009年杀进郑州时，一心想打败郑州市场上的老大某品牌火锅。结果干了三年，连边儿都没沾着。

　　怎么办？问顾客，你为什么来？大都回答一句话：服务你们咋比得了某品牌火锅？我们是冲着你家毛肚、菌汤去的，好吃啊！

　　一语惊醒梦中人。后来就以为顾客的这句话品凭借毛肚火锅火遍餐饮界。

　　丢掉定位，是把定位交给顾客，让顾客说话，也是站在消费者的角度去做餐饮，而这样的餐饮无疑是成功的。

　　任何关于餐饮定位的问题不是出在态度本身，而是输了战略和方法。正如冀先生一样，把他们的差异点交给顾客，找准一个方向攻破。

　　02.丢掉服务

　　丢掉服务，把你的服务交给服务员。

　　现在很多餐饮老板为了服务质量培训服务员，或是让服务员嘴巴上咬住筷子练习微笑。其实这是一种错误的做法。

　　为什么？生硬的服务顾客不买账。比如这样一个场景，两个客人烤鸡翅，服务员过来说，规定里说烤鸡翅不能用大火烤，因为一下子就烤糊了，然后把火一关小就走了。尴尬而又没有人情味的服务，总会让客人有一种被泼了凉水的感觉。

　　可控的流程化，是与顾客无接触的动作事项，而服务员与顾客之间需要的是“软连接”。

　　以前的创始人宋吉曾认为，服务是以前的短板，于是花了三个月时间研究各个服务流程，做成文字、视频，然后推广执行。头一个月还挺管用，但第二个月就完全没用了。

　　宋吉说：现在不管什么流程了，让服务员自由发挥，只要客人能舒服就行了。

　　在这方面，“大蔬无界”的创始人就给他们的服务员设计了1000多元的潮服，“服务员穿得美，才有美的观察能力，才能养成美的习惯，才能对外呈现出美”。

　　又比如某知名火锅店还举行了“员工发型大赛”。没事就给员工烫头、做造型，让员工变得更加时尚。

　　一个发型的改变，本来是一件小事。但是对于员工来说，却激发了年轻员工自我的肯定，让员工更自信，同时把这种自信传递给了消费者。

　　而且员工的形象也代表着整个企业和餐厅的形象，好的仪表会让前来用餐的顾客有一个更合格的心情。