两岸茶界高人鹭岛论剑传播茶文化

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两岸茶界高人鹭岛论剑传播茶文化

在经济全球化的背景下，出口历史悠久的茶叶也面临新的机遇与挑战。原本以日本、东南亚及俄罗斯为主要出口方向茶，在巩固传统市场的同时，已经呈现市场拓展的新动向。许多来自中东地区及非洲的采购商，甚至本身就是产茶国的，如巴基斯坦、斯里兰卡和印度等地采购商，也看中茶的独特魅力。海峡两岸茶业如何深度合作，共同把茶叶品牌推向全世界？日前，2010（厦门）国际茶业展览会的配套活动－－两岸茶业高峰论坛在厦门会展中心举办，两岸茶界高人就“茶产业的国际化”进行交流。

茶产业可与异业结合

“茶产业要走国际化路线，可以考虑与异业结合。例如，中式花茶不仅有西方花茶所没有的回甘、生津解渴等特色，还可与各国料理搭配品茗，蒜味炸鸡翅可配茉莉龙珠茶，泰式料理可搭栀子乌龙茶。事实上，法国人、德国人都钟爱中式花茶。因此茶企可与经营外国料理的餐馆饭店展开合作，让外国人更多地接受茶。”台北茶叶输出公会前会长王端铠的想法颇有新意。

王端铠同时建议，现代社会生活节奏紧张，多数西方人没有时间欣赏茶艺，静下心来泡茶。所以，不如适应他们的生活节奏，多开发袋泡茶，以袋泡茶扩大在国际茶叶市场的份额。

王端铠还介绍说，茶饮料现在十分盛行，茶叶消费量不断攀升，因此，已从茶叶输出地转为茶叶输入地了。ECFA签署后，并没有对茶叶开放市场，这是不公平的。既然可以从越南输入茶叶，为什么不能将的大红袍、铁观音输入？因此，业界要向当局力争，早日让民众喝上茶叶。

规模化、标准化生产是发展趋势

天福茗茶董事长李世伟介绍说，茶业分工明确，做茶的不卖茶、卖茶的不做茶，如茶农把茶园交给做茶青去管理，做茶的单位专门收购茶青，再把做好的茶交给销售商。甚至还有专门挑茶梗的公司。因为有了分工，各有定位，产业才能快速发展。这种规模化、标准化生产应是未来的发展方向。

中华茶艺促进会理事长吕礼臻则对标准化的生产提出自己的看法，他认为，随着茶业设备标准化量产后，会少了精致、令人感动的好茶。

厦门茶叶进出口有限公司总经理王贵卿表示，他们公司的“海堤牌”茶叶已卖到全世界50多个和地区，但若要打造成有名茶品牌，还需要树立大市场的理念，走标准化、品牌化之路。这不是靠一两家企业就可以做到的。 “目前，闽南地区的茶叶企业的质量竞争、价格竞争，已经逐步升级到企业品牌、产品营销、资本融合等手段的多方面的竞争。在这种情况下，单一的某个企业在品牌的打造上很难独立抵挡全球市场的惨烈竞争，原因是茶企业规模普遍较小，生产和经营尚处于粗放阶段，更为重要的是资本都不充裕。”王贵卿表示。日前，由厦泉漳三地茶叶协会联手成立的“闽南茶协联盟”正式成立，作为联盟主席，王贵卿表示，他们将充分整合三地资源，集中力量打造能够代表地域、具有竞争力的茶产业“名片”，推动闽南茶产业的发展。

茶业走国际化要注重文化

“茶产业的发展，不止是茶叶销售，更需要传播正宗的茶文化。”中华茶艺促进会理事长吕礼臻认为，茶是一种令人感动的植物，尤其是好茶。但外国人理性，认为喝茶有益健康，喝便宜的茶也可以。所以，要传播茶艺，让外国人面对茶时不那么理性，而是情感充沛。吕礼臻同时担忧随着茶业设备标准化量产后，会少了精致、令人感动的好茶。

对于茶业与文化的结合，乾宫铭茶业总经理林立表示认同，他说，茶叶和茶艺中所体现的人与自然、人与社会、人与人之间的和谐，符合当今时代的主基调。所以，应传播茶文化，提升茶的品牌力量。

“就像外国人把、汉堡店开到各个城市一样，它并不只是个吃饭喝咖啡的场地，它实际上是在传播一种文化。而你就在吃吃喝喝中接受了它想传播的文化了。”在林立看来，茶馆或者茶文化会所实际上是对外传播文化的优佳平台，现在以茶为代表文化，正越来越被西方人了解、接受，此时可谓是茶传播茶文化的优佳时机。他希望自己有一天能把茶馆开到西方，让外国人在品茗时感悟到文化的点点滴滴。

控制产量提高单产还要注重创立

感德是安溪铁观音核心产区，也是安溪铁观音茶市风向标。据感德镇镇长陈志明介绍，感德有特殊的生长环境和加工工艺，要保持传统优势，首先要不断改善茶园生态环境。在这方面，他们严格控制产量，提高单产和品质。在茶叶采摘方面，他们实行分层采摘，根据叶的成熟程度不同，分上中下三层采摘，提高/增加每一批采摘下来的茶叶的嫩度是一样。另外，在专业分工，精细化管理方面向学习。

感德茶农个个制茶用心，晒青、摇青、摊青、杀青、揉捻、烘焙等道道工序都做得细致到位，精益求精。“感德茶叶品质提升的背后，跟拥有一支庞大的茶叶实用技术人才队伍不无关系。”陈志明介绍道，几年来，感德镇注重茶叶人才培养，从制茶能手口耳相授开始，到聘请专业技术人才到各乡村进行实地培训，实现茶叶人才可持续发展。值得一提的是，去年该镇还成立了全县先进茶叶制作技术研究会。

另外，感德不但重视传统技术的传承和继承，而且还根据市场需求，对安溪铁观音传统制茶技艺进行了创立。陈志明介绍说，这种创立主要体现在做青环节上，创立后的三种做青方法，分别叫“消青”、“回青”、“脱青”，所制对应的产品口味丰富，能适应更多现代都市消费群体的需求。

去年来，铁观音产业掀起了积极借鉴法国葡萄酒庄园生产经营模式的高潮，导入质量可追溯制度，探索建立“生产有记录、信息可查询、流向可跟踪、责任可追究、产品可召回”的茶叶质量可追溯体系。感德在这方面也做了积极探索，保护感德茶原产地的金字招牌。

丰富性是茶的核心竞争力

“丰富性是茶出口的核心竞争力。”旗下茶叶股份有限公司总经理贾鹏表示，茶至少有三方面的丰富性，是世界上其他茶叶生产国无法比拟的：茶品类的丰富性；茶文化的丰富性；饮茶方式和茶具的丰富性。他认为，丰富性是茶具有的魅力，也是核心竞争力。

贾鹏介绍说，国外茶叶生产国的茶产品主要是CTC红茶，茶却是传统茶。国外的茶叶生产，是将鲜叶采下后，直接进入机器加工，做出来的茶叶很标准，口味千篇一律。而茶在不同时间、不同产地都呈现多样性，变化无穷。由于很多原因，外国人还无法理解茶的独特魅力，这就影响了茶出口。

贾鹏认为，茶行业的门槛很低，企业之间的差异化很小，若能实现行业整合，在产区特点和茶叶多品种的基础上，品牌运营，提升产品附加值，这将是茶行业的一大进步。