产品组合是指酒店生产经营的全部产品品种的结构。酒店产品组合定价策略则是对其相关产品进行综合考虑和评价，从中找出一组满意价格，从而使整个产品组合收银很大化。产品组合定价策略主要有以下两种形式：
 
　　产品线定价
 
　　在酒店的市场行为中，为了减少经营和拓展市场份额，酒店通常倾向于开发产品线，而不是单一产品。所谓产品线，是指具有基本相同的使用功能，但规格不同的一组密切相关的产品项目。酒店定价时，应决定产品线中各相互关联产品之问的“价格梯级”。而决定价格梯级必须综合考虑这样一些因素：一是各产品间的成本差距；二是产品问的相互替代程度；三是顾客对酒店产品线中各关联产品的评价；四是竞争者同类产品的价格状况等。只有综合考虑这些因素，才有可能合理地确定产品线价格。否则，某一产品的定价小合理，将直接影响整体产品线中其他产品的销售水平，进而影响产品线的总收银贡献。一般说来，如果产品线中两个前后连接的产品之间价格差额小，且两种产品之间的成本差额小于价格差额，则顾客将倾向于购买其中较先进的产品，从而有可能使酒店的收银减少。实践说明，如果顾客心日中的产品品质差距与企业制定的价格差距相一致，产品线定价往往能获得较好的感觉。
 
　　连带产品定价
 
　　所谓连带产品，必须是与主产品一同使用的产品，酒店通常的做法是采用商低价组合价格，对主产品定低价而对其连带产品定高价。例如有些酒店的餐厅往往将菜价定得较低，而酒水饮料的价格则定得偏高，借此赚取厚利。那些不重视饮料销售的餐馆必须制定较高的菜价才呵能获得相同的经营．而这意味着其在餐饮市场竞争巾处于劣势地位。还有一种做法是酒店暂时将少数几种产品降价以用来吸引客户，以招徕生意，目的是把宾客吸引到酒店中来，在购买这些低价产品时购买其他产品。例如，酒店会将保龄球的每局价格降得很低以吸引客户大量购买。但要注意选择好降价产品和其他附卖产品的组合，注意它们的关联性，以免出现客人抵制购买的现象。
 
　　以上分析了酒店常见的定价策略，但是这些策略的实施必须与酒店定价目标和定价方法相协调。同时，酒店产品价格制定后并不是一成不变的，在具体执行过程中可以根据实际情况进行一定的调整。

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