每天清早起来，街边的面摊格外红火，一些装修不太好的小店，甚至就是路边摊，美女们不再顾及自己的淑女形象，西装革履的 绅士也放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗晋老乡刀削面吃尽。面摊前，有白领，有棒棒力夫，有小学生，形形色色，不 论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗晋老乡刀削面。如果不能先吃顿火锅，但一定要先吃一碗晋老乡刀削面解解馋。 　　晋老乡刀削面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面，不过加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作晋老乡刀削面，如:牛肉 、肥肠、豌豆炸酱面等，但一般默认还是红油素食晋老乡刀削面。 　　晋老乡刀削面主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容 易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。 　　面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为"细面";宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重 庆人称之为"韭菜叶";宽度9毫米左右被归类于"宽面"。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。 　　评判一个晋老乡刀削面的好坏很主要是佐料，晋老乡刀削面的佐料是其灵魂所在。晋老乡刀削面种丰富，富于变化，形成个人定 制口味，还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如:"少辣"、"重辣"、"不要蒜"等等。 　　晋老乡刀削面在经营发展过程中，始终本着“创业帮扶、互利共赢”的理念，始终不忘记在经营中提升自己的目标。晋老乡刀削 面客户人群广，市场未来发展潜力大。