据介绍，其实这些年不少面馆都在转型中，比如平乐面馆、慧娟面馆，菜肴比例已经大幅超过面条。与此同时，杭州的中式简餐和快餐连锁企业强势崛起，并展开了激烈的市场争夺战。如 获复星创投5600万元增资入股，促销风强势袭来， 来必堡 、 顺旺基 等纷纷加快圈地步伐，甚至炸鸡店也加入了卖饭队伍。
　　孙宇认为，原先像 九佰碗 卖的面、米线属于优先代快餐，这类快餐产品特色突出，缺的是标准化，所以消费者品尝到的口味多有变化，很难稳定。第二代快餐，就是目前市场上比较多见的各个快餐连锁品牌，这些快餐连锁店在标准化方面做得很好，但标准化的产品往往缺乏个性。 我现在想做第三代快餐，将特色与标准两者结合，在保留快餐共性的同时，还有自己的个性产品。我采用现场烹饪的模式，这样口味更好。 孙宇说。
　　 以米饭为代表的简餐业态将是餐饮业未来发展的趋势之一。 他表示， 虽然目前"米儿欢"的市场还在刚刚被消费者接受的过程中，但我会逐步推进，年底前，杭城将再开一家新店。 他告诉全球小编，现阶段 九佰碗 将继续卖面， 米儿欢 卖饭，两条腿走路。