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品牌快讯: 年夜饭预订陷困局 涨跌难料部分酒店欲退出 —全球加盟网
12/30 17:47 来自 
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又到年夜饭预订的时间了,兰州多家酒店门口打出的 年夜饭不错预订中…… 火红的横幅,一下子将春节的距离拉近了许多。部分酒店年夜饭席位已经爆满。和往年不同的是,今年的年夜饭只能订座位不能点菜,菜要等到年前10天左右才能 点 ,主要原因则和蔬菜价格的走势有关。
  菜价作怪
  只能订座不能点菜
  年夜饭的订餐情况如何呢?香得缘酒店大堂陈经理告诉全球小编,年夜饭的预订早就开始了,情况还可以,部分包厢已预订出去了。她说,从消费者今年订餐时的言谈看出,大家都比较在意价格,会特别注意菜品的价格。但是,由于今年蔬菜价格前期一直走高,目前酒店还不能确定春节前的菜谱,这要根据节前蔬菜价格情况来决定,所以说,消费者目前先订座,在酒店提供的60优惠、70优惠……120优惠等几个标准里选择一个大概价位,具体点菜要到春节前半个月至一个星期。她还告诉全球小编,尽管蔬菜价格一直在涨,但酒店的菜谱并没有更换,目前执行的一直是菜谱上的价格,酒店的压力相对来说比较大。考虑到年夜饭中一些时令蔬菜在年前价格变动会很大,所以,现在不能点菜,至少要等到年前半个月后。
   目前,我们的30个包厢和大厅里的10多个席位全部预订完了。 位于西固十字的金泰大酒店大堂郭经理告诉全球小编,他们在西固还有两家酒店,年夜饭席位也已全部订出。他告诉全球小编,订年夜饭的多数是老顾客,有些人在今年五六月份就开始定年夜饭了。但是,在说到菜品价格时,郭经理同样告诉全球小编,考虑到年前蔬菜价格的变动,现在顾客不能点菜,只能确定一桌饭菜的大概价位,点菜要等到年前10天左右,主要还是考虑原材料价格的涨跌。
  全球小编也同时了解到,兰州的另一些酒店目前已经提高了菜品价格。江枫渔火大堂杜经理告诉全球小编,由于蔬菜价格涨幅较大,该酒店菜品价格已有所提高,而年夜饭席位目前已预订出40%左右。
  成本增大
  年夜饭成酒店 鸡肋
  全球小编还了解到,由于成本原因,餐饮业老板对如火如荼的订餐场面并不感到非常开心。昨日,全球小编从兰州的老品牌餐饮企业景扬楼了解到,酒店包厢已全部订完,大厅内的大部分餐桌也已 名花有主 ,只有部分机动餐桌尚未订出。尽管预订不错,但该企业相关负责人表示,由于原材料涨价,成本压力增大,年夜饭的原材料选购又须在年关内进行,这无形中使成本压力更大,将年夜饭的收银空间压缩到很小。为此,已经有很多餐饮企业欲放弃年夜饭。
   尽管各种原材料价格的上涨,使我们的成本压力日渐增大,但作为多年老品牌企业,首先要考虑顾客的利益和酒店的声誉,不能随便涨价。年夜饭的价格暂时也按目前的定价执行。 景扬楼相关负责人介绍,由于年夜饭的收银空间极小,某些菜品甚至在争取降低损失,一些餐饮企业准备放弃年夜饭。景扬楼原本也打算在春节期间放假休息,但应很多顾客的要求,他们不得不继续保留年夜饭。 每到年关,物价上涨更厉害,作为多年老店,我们又不能涨价。像去年的小乳瓜一斤涨到了20多元,我们的一盘菜才10多元,根本没有收银。从今年的形势来看,年夜饭我们能经营就已经很不错了。 该负责人说。
  全球小编还了解到,今年部分酒店都设有较低消费,从全球小编掌握的情况看,一些酒店的较低消费根据大厅和包厢的不同设限,大厅的较低消费为40优惠,豪包较低消费为160优惠。
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