“民以食为天”。长期以来，餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面，都做出了积极贡献。
　　但是，近几年来，我们可以看到，由于受国内外经济增长放缓、食品安全等不确定因素增多等影响，餐饮业营业实现目标增幅也相应降低，与前几年的高速增长相比，已出现明显放缓迹象。餐饮业已进入下一个发展周期律，拐点到来。餐饮业发展现状“步入十年低谷”。
　　2012年，餐饮行业发展的同时，面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题，行业竞争愈演愈烈，全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高起、收银下滑外，更是出现了较高的倒闭潮。烹饪协会曾经在《2012年上半年餐饮行业形势分析》报告中指出，餐企月倒闭率高达15%，表明2012年我国餐饮业的发展现状和前景都不乐观。整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的较低谷。
　　2013年优先季度刚过去不久，烹饪协会又发出一季度餐饮行业分析报告。文章中指出：根据统计局数据，2013年1-2月份，全国餐饮实现目标4030亿元，同比增长8.4%，比去年同期下降4.9个百分点，这一同比增幅相较于2012年下降了36.8%，而且是近10年来，1-2月份数据优先次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮实现目标1278亿元，同比下降了3.3%，比去年同期下降17.3个百分点，出现了餐饮业改革开放以来的负增长。
　　2012年1至5月，北京餐饮业实现实现目标330亿元，同比增长11.1%，增幅低于全市社会消费品零售总额2个百分点；上海餐饮行业实现目标增幅多年来跌入个位数，年均增幅不足8%；而湖北武汉餐饮行业在高速发展10多年后，湖南省餐饮协会调研显示，该省75%餐企处在盈亏边缘，三成生存困难，濒临倒闭；厦门地区不少餐饮企业的收银率只有3年前的三分之一，仅有30%的企业有经营收银。餐饮业不仅中式餐饮陷入困境，连洋快餐也受到波及，百胜餐饮相比去年，由于通货膨胀，营业收银同比下滑4个百分点。
　　2012年餐饮行业首现“减法”即每月平均有超过100家餐饮倒闭，新开餐饮只有七八十家的现象；据上海市食药监部门介绍，2012新核发餐饮企业的6800多家；“关停”的餐饮企业7000多家；出现“倒挂”！即核准新开的餐饮企业家数小于关停的餐饮企业家数。2013年年初，随着改变作风“八项规定”、“六项禁令”的深入推行，高端餐饮纷纷迈入“寒冬”。春节期间，北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所等生意冷清，营业实现目标普遍比去年同期下降20%左右，一些企业下降幅度超过30%，个别四星、五星级酒店餐饮甚至出现春节歇业现象。
　　如果说2012年餐饮行业的日子不好过的话，那么2013年，餐饮行业的日子将雪上加霜。种种迹象表明，餐饮业发展形式严峻，未来餐饮业将面临新一轮洗牌。多重因素影响餐饮业发展。
　　在国内外经济增速放缓的情况下,“八项规定”、“六项禁令”的深入推行，多地出现H7N9禽流感，食品安全问题的日益突出等几大不利因素齐聚餐饮业，2013年餐饮业拐点出现！餐饮行业经营面临困境，探究原因和整合分析将成为行业谋求发展的重要扶持。
　　1、餐饮业面临高成本、低收银等现实压力
　　“四高一低”是目前餐饮行业面临的主要困境，即房租、人工、原材料、水电成本高；食品安全、消费投诉、媒体曝光高；门店销售难增长，收银水平持续低。
　　1）房租十年来上涨近4-5倍
　　有媒体调查显示，有些企业门店的续租租金上涨达甚至更高。一般餐饮企业房金有些都占到营收的40%到50%，经营非常难。