粤菜讲的鲜是新鲜度，也有时鲜的意思，好的月份，合时令的食材拿来用，蒸鱼当然得是活鱼，牛肉火锅后边就有养牛的地方提高/增加牛肉新鲜，海物更要讲究鲜活，白灼不能磨蹭，提高/增加食物鲜甜不流失，炒个小菜吃个煲火候要准，跑着往桌上端，为的就是不能因为过久让本来的味道变化，煲汤时候要足，提高/增加食物的味道得以全部发挥在汤里。这个情况下的鲜才能算食材本味。话分两头，叉烧腊肠之类东西也是广东美食，调味的风格并不客气，这也说明一地的美食从来也都不会局限在几种手段里。 　　几千年来，客家人从中原一路南迁，因为水路方便，故顺江而下，因为借地而生，故择山而居，赋予了客家人谦卑\勤劳\奋斗的品格，依山伴水，靠山而食，赋予了客家菜的健康与营养。形象地描绘了把大自然馈赠给我们的食材搬进厨房，经过巧手和心思点缀，化作道道家常小菜，有作家便说过“客家菜的形成，实际是客家人在迁徙过程中不断寻找食物和适宜的烹调方法的过程。在这岭南山间，我所要寻找的一桌好菜自是靠山吃山的智慧结晶。” 　　都市生活的繁华，让人们对山里的味道犹感珍惜，如同客家人一直奋斗要走出的向往。 　　金都酒楼把客家味道与都市人民分享，让宾客在原汁原味的美食中，体验生活的幸福滋味，在创造美好人生的同时，展望未来。我们将继续以火热的热情、诚信的经营，设计休闲中餐套餐，积极开拓中餐、快餐消费市场，为消费者提供满意合格、物超所值的就餐服务，为成为不错的餐饮品牌而不懈努力。