川渝火锅，源远流长，自古便是中华美食的待命词。被称为世界美食之都的成都，自然拥有无数的火锅品牌。说道火锅的发展，那就是朝代的发展史，一开始的四川火锅还不能称之为火锅，只能被叫做汤锅，使用清水煮牛肉，是目前发现早期较像火锅的食物，那时候的船工在煮好牛肉后，放进加有花椒和海椒的油碟沾着吃，后来才慢慢的发展成在汤里添加各种调料。后来因为猪油太贵，人们考虑到人工成本，便将牛油用来煮食菜品。慢慢的在开始卖这种煮食的时候为了提高/增加菜品的新鲜，才一人发个灶一口锅自己现煮现吃,这就是现代火锅的开始。时间大约是在上世纪20年代。

大量添加香料是在解放后大概70年代末80年代初，那时候人民生活水平稍有提高，一开始是自己家里吃的时候因为没有老油，不香才加香料来弥补香味的，后来生活水平提高了就开始使用牛油等来煮食。总得来说，老火锅也就是使用纯牛油(可以有少量动物性油鸡油、猪油，比例不超过5%。不能有植物油)的锅底。并且不能有香料、香精(而且所用调料越少越接近原始的味道);在形式上用土台、铁锅、木头米字格或不要格子、土碗更像。

但是呢!作为一个正宗的川系火锅品牌，作为一个真正的牛油火锅的店主，小蜀每次看见客人们把火锅点的所有的菜都倒进锅里。全程都是大火熬制，这个时候小蜀的心是挣扎的。毕竟牵肠挂肚的正确打开方式不是这样的，那如何正确get吃火锅的方式呢?

首先点菜的时候请将豆芽和小葱各点一份;锅端上来之后首先将豆芽和小葱各放一半进去;等锅烧开后大火煮两分钟，等锅涨得不太厉害后转小火，沸腾即可，然后再沸腾的格子里烫食毛肚、鸭肠、鹅肠、猪黄喉等鲜菜了，这时将火调到中火，即保持继续沸腾，吃的时候注意，不要刚挑出来就迫不及待的吃进嘴里，避免因烫伤食道而诱发食道癌。

等肉吃得7788的时候素菜的火候也刚刚好了，这时将火转到更小，就着锅里还剩的菜可以开始行令喝酒了。一般来说火锅煮了1小时左右的时候是味道较好的时候。至于为什么这样做，理由也就是一大堆啦。

所以在选择到喜欢的火锅的时候，大家也不要为了吃而忽略各种细节步骤，毕竟大家都是要做一枚精致的吃货的不是吗~