在经营中，酒水饮料的销售显得十分重要，因为酒水的销售不但可以使顾客增加消费，提高的经济效益，而且美酒配佳肴也是提高火锅店声誉，吸引更多顾客的措施之一。

一、抓好采购环节

饮料和酒品的控制是从采购开始的，采购过程中如果不注意加强管理和进行控制，任何成本控制都无法挽回由此而产生的损失。

行之的酒水采购工作应该是：“购买的东西能很大限度地生产出经营业务过程中所需要的各种酒水，而且节约成本，节约生产时间，由此，从采购员的选择、采购计划的制定、采购方法和渠道的选择等到管理员的态度，都要加强控制。

二、执行严格的验收制度

把好酒水验收关，是酒水管理的重要一环。酒水验收工作一般由收货员根据定货单进行，为了严格把关，验收工作必须认真负责，从酒水的质量、数量到名称、商标、容量甚至产地都是必不可少的。验收完毕后，立即送到安全贮藏地域。

三、加强酒水的发放管理

酒水的发放目的是为了补充的恒量贮藏，提高/增加营业的正常运转。酒水的发放必须以餐厅或酒吧填写的申请单为依据，其内容包括编号、品种、单位、数量、单价、金额等，同时必须有主管签字才能生效。申请单一式份，财务部、火锅厅各一份。这样，主管人员每个月都可以根据申请单进行核对，防止走漏或做假账。对免费酒水，要每天盘点一次，做到日日账清。

四、实行酒水标准化管理

加强酒水的标准化管理，对地控制酒水饮料的成本，提高经济效益起着重要的作用。标准化的内容主要包括度量标准化、酒单标准化、价格标准化、杯具标准化等。

饮料按其含酒精与否，可分为无酒精饮料和有酒精饮料两种。无酒精饮料是一种提神解渴的饮料，它是在稀释或不加稀释以后提供给顾客的。常见的无酒精饮料有果蔬汁饮料、碳酸饮料、乳性饮料、茶等四种。