投资额:50~100万
品味成都火锅的文化
03/21 09:19 来自 
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成都火锅的名气

自勃兴之日起,在与巴渝山水相连的蜀地成都,一直没有被痛快地承认过。成都火锅在传统的重庆火锅基础上提档换代,更上一层楼,火锅馆的规模、气势、价值超过重庆近一个时期更是名家高手此起彼落,波诡云翻,蔚为大观。

味道别具一格

成都人海纳百川,博采众家所长,在基础上衍化出来的海鲜火锅、鱼头火锅、狗肉火锅、、兔火锅、酸菜火锅、药膳火锅、山珍火锅等不一而足,味道干变万化,各具特色。大大小小的火锅馆遍及蓉城。1998年,成都举办了优先届“火锅文化节”,上到名家名馆。下到特色小店,无一不是人头攒动,热闹非凡,火锅广告铺天盖地,无奇不有,组成了一道蔚为壮观的火锅风景线。

烹饪水平高超

不同于吃川菜,菜肴上桌举箸便知它色香味形诸方面的水亚如何。菜肴质量的优劣全仰赖厨师水平的高低,而食客只能被动地接受这既定事实、品尝却不同,还得看食者有无经验,是否能根据涮料的不同质地.拿准入锅涮烫的火候,恰到好处掌握好入锅的时间,使自己涮烫的原料该脆的则脆爽不绵,应细嫩的能入口化渣。因此吃火锅每个食者都得参与操作。并且,也是对自身烹饪水平的鉴定。

吃火锅的套路

要凭经验,常吃火锅的人只用眼观察,便能知晓所烫的原料是否火候恰当。毛肚和鸭肠是较难掌握的两种原料,食家根据它受热后的形状便能判断出是否烫涮得恰到好处,于是便总结出了“毛肚要起泡,鸭肠要起圈”这两句吃火锅的至理名言,也摸索出了一些涮烫品尝的套路。

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