四月里，沈城天气渐暖，香味喷喷热气腾腾的麻辣仍是人们的“爱”。可是如何从一锅锅红彤彤的红油火锅中辨别出哪一个是健康美味的，哪一个是口水油制的呢？

闻 香气逼人未必是好事

刚刚从大学毕业的张小姐是个超级火锅控，每周都会邀上三五好友吃顿火锅。只是时间长了，她也有顾虑：“很多火锅闻起来很香，但是吃到嘴里味道索然，不知其中有什么缘故。”

对此，盛京九头牛美味火锅常务副总经理叶少红给爱吃火锅的读者介绍了几个辨别红油火锅的小常识。

首先，别去那些一进门就香气逼人的火锅店。火锅熬制的香味都是自然散发的，应该越煮越香，而不是一端上来就香气四溢。如果出现这种情况，那么很有可能已经加了增香剂。前面张小姐提到的闻着香吃着无味大概就是属于这种情况。

看 通红的红油有疑问

麻辣火锅中很重要的原料就是红油，红油的好坏直接决定了火锅的味道和品质。叶少红介绍：“火锅端上来后，可以观察麻辣锅底。如果麻辣锅底的红油显得通红通红的，那么极有可能是加了火锅红。

如果呈暗红色，油色不清爽有杂质，那多半是重复使用的老油（口水油）。‘口水油’经过反复高温，反复裂解，在这个过程中会产生一些致癌物质，人吃了以后或者长期接触这些致癌物质，非常可能导致一些癌症。”

听 底油燃烧别出“噼啪”声

叶少红表示，大家一般可看、闻、尝等手段辨别红油。

首先看透明度，纯净的植物油呈透明状，“口水油”带颜色，并有沉淀物和杂质。二闻，在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时闻其气味，有异味很可能是“口水油”。三尝，用筷子取一滴油，口感带酸味或有焦苦味，说明已发酸腐败，可能是“口水油”。四听，取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，燃烧不正常且发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标且质量有问题。

健康火锅看用料

什么才是纯正的火锅辣油呢？首先是汤色自然、饱满、呈深红色，是由100％纯正辣椒油提炼而成。往往边煮边有辣香气慢慢飘出，食之味道醇厚，香辣满口。