投资额:50~100万
营养丰富粥底火锅
03/16 11:09 来自 
神州加盟网
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主辅料——上等粳米150克,糯米100克,嫩牛肉250克,鸭掌6只,鸭肠150克,猪环喉200克,猪腰1个,平菇、黑木耳各150克,水发海白菜、青菜头、水发粉条各200克,大葱75克,枸杞子5克。

调料——鲜汤2500克,猪油150克,泡辣椒50克,胡椒粉3克,味精5克,料酒30克,姜块25克,精盐10克,葱段25克,醪糟汁60克。

制作——1.将鸭掌洗净沥,刮去老皮,剁去趾尖,鸭肠洗净,沥水,划开,斩成10厘米长的节;嫩牛肉、猪瘦肉去筋络,切片;猪腰去皮膜,洗净沥水,泡青菜洗去泥沙,用刀片成薄片;竹荪泡发,洗净用刀改小,水发海白菜洗净沥干,切成中指粗的条;青菜头去皮,也切成中指粗的节,平菇洗净,撕成条块;黑木耳洗净杂质,沥干;水发粉条切成节,葱拍破,切长节;以上用料各分成两份用盘装好,上桌围在四周待用。

2.陶锅放火上,下猪油烧五成热时,先下泡辣椒、葱段炒香,再加入料酒、姜块、精盐、醪糟汁煮开,倒入鲜汤,加入胡椒末、味精烧开,打去浮沫及渣,加入用粳米、糯米煮好的粥,搅拌均匀,上桌点火,开锅撒枸杞子即可烫食喝粥。味碟另用香油、蒜泥、酱油、精盐、白糖拌匀,每人一份,蘸食。

特点——,用料上乘,制作独特,质地嫩香,营养丰富,宴会实用,四季均可。

温馨提示——用陶制火锅制作,米的质量要好,煮稀饭不要太稠,要稀一些,注意加入汤及火力的调节,以免巴锅。

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